现代人理想的饮食生活
文/尹玉铁
韩国金川大学 食品营养学科教授
生于自然，归于自然，人类为大自然的一部分。因此，人的最佳食物理应接近大自然。
地球上的人类，因所属地理环境和自然条件的不同，食用的食物也是不同的。20世纪初期，多数生理学家认为，只要能摄取充足的蛋白质和热量，人类食用何种食物都没有问题。直到现代，维持健康和延续生命所必须的很多营养素才逐渐被人类所认知和重视。随着世界人口的增长、产业化的浪潮和经济的高速发展，现代人的饮食方式发生了巨大变化。
过去，饥饿和营养不良引起的疾病是导致死亡的主要原因；如今，营养过剩、各种心理压力、不均衡的饮食习惯、运动不足等引起的疾病却成为死亡的主要原因。
医学研究表明，高血压、动脉硬化、糖尿病、胆石症、便秘、各种过敏症、癌症等疾病，只要采用合理的饮食和适当的运动就能加以预防，其治疗方案也应该由医疗、护理、饮食疗法等多角度、多层面的疗法合理地综合构建。
人的体质不仅仅取决于先天因素，许多后天因素对人的体质同样起到非常重要的作用。如何摄取食物，食用何种食物就是一个非常重要的后天因素。
现代人的日常食物似乎非常富于营养，其实这些食物因含有过多的动物性饱和脂肪、胆固醇、糖等成分，与癌症、心脏病、糖尿病等成人病以及肥胖的病因有着密切的关联。
视频：cctv报道：46°c以下生食主义渐流行
有关癌症病因的研究表明，食物的作用已经成为争论的焦点。不同民族的癌症发病率有差异，但是移民人群在移民前后癌症发病率的较大差异，则表明癌症发病率不是固定的，而是因环境、饮食等因素的作用发生变化的。
美国国家科学院发表的一份关于“营养与癌症”的研究报告书也指出：食物类型及其成分可以提高或降低癌症的发病率。虽然难以定量评估食物对癌症的影响，但戈瑞（Gory）等人发表的文章认为，男性癌症的40%和女性癌症的60%的诱因是食物。希金森（Higginson）和柏拉（Bailar）也发表过相似的研究报告。当然，有关癌症和食物的关系还需要进行更为广泛的研究，以便做出更为精确的评价。
日新月异的社会结构、各种公害及环境污染、生活水平的提高等因素导致生活方式急剧变化，这种变化带来的是饮食方式的大变化。被称为现代疾病的癌症和心血管病、糖尿病等，可以被视为这种饮食方式大变化所导致的“食源病”。
在发达国家，对食物广泛进行的研究表明，现代病在长寿地区和日常饮食以植物为主的宗教人群、特殊团体中的发病率很低或几乎为零。受这种事实和研究结果的影响，以植物性食物为主的饮食方式正在全球大范围地兴起。
我对通过各种生食方式来预防和减少食源病有着浓厚的兴趣，并为探索生食的科学依据进行了多年的研究。通过研究，我发现生食方式在很多方面明显优于以熟食为主的饮食方式，并得出“生食是一种值得推荐给现代人的饮食方式，合理运用生食可发展为一般人理想的饮食方式”的结论。更为重要的是，基于“防病胜于治病”的观点，我们可以期待通过生食改善饮食方式，为大众健康做出重大贡献。
现今的饮食方式使人们远离大自然，也使食物失去了原有的机能。人们急需以能够防病、治病的天然饮食方式代替诱发疾病的不良饮食方式。素食、生食代替肉食、熟食，将使人获得健康和宁静的人生。
健康的身心，充满活力的生活，是每个人一生最大的期盼。为此，我向实践仁术的黄圣周博士①表示深深的谢意，并祈愿这本书有助于建设充满爱心、富饶、健康的社会！
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