在素食者的世界里，有些人选择成为动物或环境的素食者，而有些人则为了健康而改变。将这些推理联系在一起的共同因素是从他们的饮食中消除动物蛋白质。
33岁前，亚历克斯·米勒（Alex Miller）曾是一个动物蛋白爱好者，以此来为他每周五天的力量训练提供动力。现在让我们来看看他的素食之路吧。
01
一场可怕的经历
2017年初，米勒的身体状况发生了变化：他开始出现胸痛的情况。由于米勒正值壮年、另外他没有心脏病家族史以及他正常的血压和胆固醇，医生并没有像他们应该的那样认真对待他的症状。米勒被告知这只是胃灼热或焦虑。
“感觉好像在我的喉咙里出现了焦虑的球，”他说。
几周后，这种感觉变得更加频繁和严重。“我觉得我的肺部有些疼痛，”他说。
5月中旬，他在试图移动一个小拖车时昏倒，后来医生告知米勒他心脏附近的一条关键动脉被阻挡了99％。在康复室，米勒、他的母亲凯瑟琳·史密斯和克鲁斯被告知，由于他的年龄和其他健康状况，他才得以幸存下来。医生建议他为了健康而放弃肉类、奶酪和类似的食物。
这吓坏了米勒和他的女朋友克鲁斯，这是使得他们进入以植物为主的饮食世界的直接原因。
“医生说，我希望你能看一下关于以植物为基础的纪录片，”米勒回忆道。“如果你想活着，就要像牛一样吃。” 他直视着我，说：“一头牛会不会吃芝士汉堡？”我说不。“一头牛会不会吃一块比萨饼？” 我说不。
米勒和克鲁斯在接下来的几天里大部分时间都在观看Netflix上的素食纪录片，其中包括医生推荐的“健康之物”，以及“福克斯刀具”。
这件事情发生不久后，米勒在他的左手腕上纹了一个纹身，纹身的图案是心跳+经纬度坐标，以此来提醒他在日常生活中要养成一种健康的生活习惯。
02
坚定的素食者
克鲁斯认为他们本身的方法不同于最强硬的素食者。最强硬的素食者避开任何他们认为伤害和利用动物的产品 ——但他们希望他们的信息能够与任何将纯素饮食视为健康最佳药物的人产生共鸣。“我们的座右铭是'素食者出于任何原因'，”克鲁斯说。
这对夫妇以新鲜的蔬菜和水果为基础——从一开始就开始使用大量的人造肉，因为越来越多的美国人将更多的膳食倾向于植物替代品。
“在我们的素食版本中，我们试图以植物为主，五种成分或更少——通常是三种，”米勒说。这对夫妇也逐渐减少了对纯素但不一定健康的产品的依赖。
现在，他们已经开始不怕讨论食物。他们的家人会为聚会制作素食配菜，而米勒和克鲁斯将带来素食菜肴分享。“这是美味的食物，非常好，”克鲁斯说。“它非常健康，令人难以置信。”
去年，米勒失去了一位与癌症同龄的亲密朋友。此后，他将公司的业务交给了该公司的合伙人，而他则专注于他的教学工作和White Gloved Vegan。
“当你面临失去生命或失去你爱的人时，奶酪和肉类并不诱人。”克鲁斯说
去年10月，米勒的健康恐慌引发了这对夫妇进行越野公路旅行。他们在米勒的福特F-150皮卡车后面放了一个露营车，在上面打了一个白色手套素食标志，并花了25天时间访问全国各地的素食餐馆。
03
“白手套素食”
去年秋天，他们推出了whiteglovedvegan.com（意为白手套素食者，是一项旨在打破与纯素食相关的刻板印象并激励他人采用以植物为基础的生活方式的运动。“白手套”表示素食主义者可以成为高级个人的阶级行为，而不是因违反社会规范而受到嘲笑），创建了Facebook和Instagram页面，他们经常在上面分享食谱，并教育人们真正意义上的素食者。
“通过分享我们的健康恐慌和日常饮食，我们引起了许多人的注意。”
“我们在我们的地区设立了“白手套星期三”，每个月的一个星期三，我们鼓励其他人找到一家提供植物/素食食品选择的当地餐馆，并尝试至少一餐。”
另外，夫妻两人还创建了“素食金卡”。他们经常在提供纯素选择的餐厅留下这些“谢谢”卡片，并且鼓励他们的粉丝也这样做。
“一个简单的谢谢可以让你走很长的路，这往往会导致很大的变化，所以我们意识到认识那些超出文化规范的人来安抚不同的人群是很重要的。”
“我们为这些金卡走了多远而感到自豪 ——遍及美国和许多不同的国家！我们在社交媒体账户上持有每月素食金卡赠品。”
04
31天生食挑战
截至2019年一月，夫妻二人已经坚持素食一年多了。
这时，Food Nerd的创始人Sharon Cryan 向他们提出了一个挑战：一月份整整31天都吃生食。他们接受了。
这对夫妇开始在他们的视频博客White Glove Vegan上记录他们的生食冒险。
“这次挑战的素食者的饮食包括以其最新形式发现的食物，而不是在118华氏度以上烹饪。这包括水果，未煮熟的蔬菜，坚果，种子，发芽的谷物，生坚果黄油，干果和发芽的豆类。值得注意的是，在特定温度以上烹饪的任何食物都会失去其营养价值和天然酶的很大一部分，从而使其不如您想象的那么健康。”创始人说。
“我们的早餐有老式过夜燕麦，发芽荞麦麦片或生煎饼，它们均采用全谷物和水果制成。午餐和晚餐包括Pizza Slaw Salad，Raw Lasagna - 西葫芦面条，未煮过的marinara和新鲜的西红柿，由发芽的核桃制成的“ricotta奶酪” - 以及Kruse说的味道像al dente pasta的Kelp Noodle Alfredo。”
一个月之后，我们可以明显的看到了夫妻二人在身体上的一些变化。
挑战结束后，这对夫妇决定于2月1日前往纽约市，由艺术家Trina Merry（一位纯素食主义者）对其进行身体彩绘。
Merry用心血管系统的相似性刷了他们两个，显示了内部可能发生的事情。她在克鲁斯的背上画了统计数据，每年有四分之一的美国人死于心脏病。在米勒的背上，她写道：“你愿意嫁给我吗？”
05
饮食改变后感悟
米勒说，经过了一年多的素食，我们不会后悔或质疑我们做出注重健康的转变的决定。
以植物为基础的饮食除了给我们带来的身体、心理和环境益处之外，它还开启了我们的视野，让我们真正地欣赏我们的生活及其周围的一切。
通过可怕情况的一线希望，我们找到了生命的目的和使命。我们已成为以植物为基础的专家，并希望激励其他人也这样做。
—— END ——
编辑/kayak
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