渝菜网是重庆直辖后第一家以渝菜命名的、挖掘重庆本土菜推广、传播巴渝饮食文化的专业网站,也是重庆市唯一一家以渝菜命名的注册登记备案的合法网站。
为何如此?我思绪良久。一是怕,写不好关于“渝菜网”的开场白,渝菜网究竟在探讨什么?从哪些方面来发展,况且要形成自己的品牌还有一长段路要走;二是怕,以渝菜网之力,何敢担当推销渝菜之大任;三是怕,部分餐饮行家、企业老总们不支持也不反对,对渝菜发展漠不关心;三是怕,来自社会各方的不理解、不在乎。然而,创办渝菜网,不是为一已之私,我们只是作一个引子:作一个为渝菜的推广和发展的引子,作一个让渝菜走出重庆,走向世界的引子。
提到“渝菜”,我最近上网查询,在“谷歌”搜索中带有“渝菜”的字词,不过约有3,190,000项,在“百度”中不过约有81,100篇,关于渝菜的贴子实在太少了。而且关于“渝菜”的解释是五花八门,各种版本都有,让我们觉得心里难受。没有一个关于专门介绍渝菜的网站。当然,我市关于介绍重庆美食的专业网站不少于50家左右,因各大网站发展的侧重点不同,风格也不同。作为从事广播餐饮多年的、资深餐饮策划人,创办“渝菜网”,以渝菜的发展为目标,配合政府部门、餐饮界、联合主流媒体,通过强大的中国网民的大力支持,推销重庆,推销渝菜。
值得深思的事。正值市委、市政府提出了打造重庆“美食之都”口号,大力发展餐饮业,然而,作为重庆直辖后的渝菜,并没有形成一个统一的“渝菜理论体系”,关于餐饮的各路神仙都在谈振兴渝菜,发展渝菜,但从“渝菜”的根本理论体系上,还是处于摸索阶级。没有理论的渝菜,就好比一盏灯没有灯芯。今天,我们创办“渝菜网”的初衷,就是作一个为渝菜的推广和发展的引子,聚集更多的餐饮精英,共同推进“渝菜理论体系”的形成,渝菜的明天会更加美好。
我们虽不是厨师,也不是美食专家,更不是研究餐饮文化的教授学者,但我们作为重庆人,专注推广渝菜发展。创建渝菜网,就是抛砖引玉,让更多的有识之士关心和支持重庆菜的发展并推广,也是我们办网站之意义。
说到重庆菜,又称“渝菜”。大致有重庆火锅、水煮鱼、酸菜鱼、老鸭汤、酸辣粉、辣子鸡、泉水鸡等。以重庆火锅为典型餐饮代表,主要分为红汤和清汤两种,红汤以麻辣鲜香为主,而清汤以色清味鲜为特色。有苏大姐火锅、小天鹅火锅、德庄火锅、骑龙火锅、刘一手火锅、秦妈火锅、桥头火锅、奇火锅、巴江水火锅等一大批火锅企业代表。从目前来看,中餐系列有渝风堂、陶然居、菜香源、清华源、巴渝红、小洞天、和之吉、阿兴记等一大批重庆餐饮企业,新概念,重庆菜在本土企业中得到充分的发展壮大并推广之。可以说,重庆菜正迈向一个新的台阶,新的征程。
说到重庆美食,重庆菜与重庆人民的生活息息相关。拿江湖菜来说,陶然居的“辣子田螺”,做成了上亿元的餐饮名店,巴味堂的“油渣白菜”,独领餐饮,成了食客必点的菜肴。以新概念重庆菜陶然居、口味菜巴渝红酒楼,渝菜渝风堂、时尚重庆菜五味谷、精品菜清华源等等。说到以鱼为主菜品,鱼火锅盛行,谭英雄、醉鱼头、周渔府、郑记鱼庄、渝加渔、龙门鱼府等,一条鱼做成了大企业;说到鸡、鸭、兔,样样有特色,什么烧鸡公、老鸭汤、财兔;连鳝鱼、泥鳅也上了台面,鳝鱼火锅、石锅耙泥鳅,更别说猪、狗、羊了。烤乳猪、烤全狗、烤全羊,成为重庆冬季的“一把火”。
天上飞的、地上跑的、水中游的,都成了重庆人餐桌上的美食。重庆人豪爽,也会吃。以前说重庆美女多,到重庆才知道后悔结婚太早。现在说重庆男人不会做菜的,算是“恐龙”了。重庆男人大多数都会下厨房做菜,源于重庆人会吃,吃出营养,吃出健康,还要吃出文化味。
宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来。渝菜的发展要经历一个漫长的历史过程,并不是说创办渝菜网网站就能发展起来的,但我们可以借此渝菜网这一契机平台,一切从实际出发,大力发展餐饮业,是大有作为,大有可为。如今的餐饮业是风声水起,红红火火。众人拾柴火焰高。聚集众多的餐饮企业参与渝菜的创新变革、加强本土菜品的研究与开发,加大推广与发展的力度,推进巴渝餐饮文化的发展。同时,餐饮业的快速发展,已经成为推动地方经济发展新的增长点。
打开渝菜网,你不只是一个页面的游览如此简单,而你将会有惊喜的发现。渝菜网,了解菜品的原料、到出品,一一关注;渝菜网,及时关注餐饮企业动态和信息发布;渝菜网,报道市内餐饮企业风云人物传奇人生;渝菜网,畅享麻辣生活情趣,传播巴渝饮食文化的“窗口”。
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