萝卜干的“魅力”
文/侯月兰
小雪腌菜、大雪腌肉，是居家过日子人的习惯，而我即不腌菜、也不腌肉，这是因为家里人口少，吃的也不多。因此每年进大雪的月份，我倒是腌了百把斤的萝卜干。这时你也许会好奇的问，腌这么多萝卜干能吃掉啊？至此告诉你，这是因为我腌制的萝卜干不但口味好，还有让人吃了忘不掉的“魅力”
说起腌萝卜干，我还是和婆婆学的。记得那一年婆婆从郊区来我们家居住。那年大雪季节的天气特别冷，清晨婆婆上街买菜时，买了五、六斤鲜嫩嫩的红萝卜回来，腌了一小盆萝卜条，早饭时婆婆便把把萝卜条端上了桌，我吃了婆婆腌的萝卜条虽然感觉很脆，但除了脆就是咸，没什么独特的口味，不过萝卜干的脆，却让我萌生了腌萝卜干的想法。初次腌萝卜干还真无从下手，回为在我未婚前，我们家的小菜，都是母亲从小店里买回来的酱、豆腐卤、或什锦菜，母亲也从未腌制过萝卜干，所以我不知道怎么腌。如今居家过日子我便想自己来腌萝卜干，于是去菜场买来萝卜，让有经验的婆婆给予指点，婆婆让我用刀把萝卜切成粗些的条状，铺平在太阳下晒，晒得萝卜八成干时，婆婆说“用盐拌拌闷在坛里就行了！”那种萝卜的腌法，吃在嘴里除了脆就是咸。为了让腌萝卜更好吃些，我在腌萝卜的配料上进行了“艺术”加工。在萝卜快晒好时，我去菜场买来五香粉，然后把适量的花椒和盐放在铁锅里炒熟备用。收下晒好的萝卜用清水洗净，再用烧滚的开水把萝卜条烫透捞出。
由于我是“火手”，每次腌菜都会烂，因此怕腌萝卜也会烂，所以我让老伴下手来操作，乘着热我洒着适量的花椒盐、五香粉、味精、糖，老伴用手搅拌搓匀后沾点卤尝下，感觉口味适中时，再把它装进一个小口坛里封好坛口，一周后便可上桌。此时的萝卜干入口脆甜，咸香适中。由于家中姊妹多，我把萝卜干用食品袋了装了七、份带回家，兄妹们尝了都说好吃，特别是在吃饭时，桌上放着母亲做的红烧肉不吃，一盘萝卜干一会便抢光了。侄子吃着说：“大姑妈腌的萝卜干又香、又脆、真比外面卖的好吃！”在单位，我腌的萝卜干让吃的同事赞不绝口，同时，大弟弟上班时带的萝卜干，也让同事吃得上了瘾。可想而知我腌的萝卜干的“魅力”有多大！。
因此每年的大雪之时，腌萝卜干我至少要腌上百斤，要不然这个要、那个要的根本不够分。如今我腌制的独一无二的香脆萝卜干，是我们家族中最具“魅力”的萝卜干！
作者简介
侯月兰，原南京港股份公司工会图书管理员，87年入党，现已退休。97年开始写作，先后在《南京港报》、《扬子晚报》、《现代快报》、《金陵晚报》等多家报刊发表过文章。
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