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广州开煲羊肉

原料,带皮羊腩肉1000克,青蒜苗50克,干辣椒5克,蒜子50克,姜块50克,干葱头10克,煲仔酱50克,柱候酱30克,腐乳15克,南乳15克,花生酱20克,生抽10克,生菜250克,油菜200克,炸腐竹100克,味精20克,鸡粉10克,蚝油15克,花雕酒200克,老抽少许,

1,制做流程

带皮羊腩肉用火烤皮上残毛,用清水洗干净,剁成块状用清水冲去血水,锅里加水下羊腩肉焯除血沫,捞出来备用,

2,锅里加花生油100克,烧热下姜块,蒜子,干葱头煸香倒入焯好羊腩肉煸炒多余水分,至外表微微变黄,加煲仔酱,生抽,花生酱,腐乳,南乳,柱候酱,花雕酒,翻炒均匀加水没过羊肉,加蚝油,老抽,焖40分钟即可,

3,走菜流程,

锅里加油烧制5成热下干腐竹炸制金黄色捞出来放入冷水里泡软,切段即可,青蒜苗斜刀切片,

腐竹焯水垫在沙煲底,锅里倒入焖好的羊腩肉600克带汤收汁至浓稠,倒入沙煲里,锅里加油少许下青蒜苗炒香倒入羊肉上即可,配酒精炉上,生菜,油菜,吃完肉可涮菜,

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