脆皮糊是一种万能糊,也是脆皮类菜肴的重要部分,像我们经常吃的小酥肉、脆皮山药、锅包肉、糖醋里脊等,都离不开脆皮糊,脆皮糊想要调出来不会软,调制的时候比例要掌握好,放一点泡打粉和食用油,鸡蛋不要放太多。
脆皮糊相信大家都不陌生,特别是饭店,经常会用到,脆皮糊也是脆皮类菜肴的关键,脆皮糊调好了,做出来的美食才会酥脆不回软,脆皮糊每个人的调制方法都不一样,主要是比例要掌握好,我也是很喜欢吃小酥肉、锅包肉,经常会在家做,下面就来分享一下脆皮糊怎样调才不会软。
脆皮糊是脆皮菜肴的灵魂,只有脆皮糊调好了,做出来的美食香酥可口,酥脆不回软,相信很多人都会自己在家做小酥肉、糖醋排骨、锅包肉等,都要调制脆皮糊,想要脆皮糊调出来不会软,比例要掌握好,调制脆皮糊的时候,鸡蛋不要加的太多了,加鸡蛋虽然口感会更好,但容易回软,放一点泡打粉和油,会更酥脆。
1、准备食材:面粉60克、淀粉100克、鸡蛋4个、水60克、泡打粉6克、食用油50克
2、盆里加入面粉、淀粉、泡打粉,再打鸡蛋,用水和面,水要慢慢加入,边加入边搅拌,搅拌均匀,搅拌成细腻的没有颗粒状的面糊,加入油搅拌均匀,调好的脆皮糊用筷子撩起来是一条线往下流就可以了。
1、准备食材:面粉250克、玉米淀粉30克、生粉30克、吉士粉20克、泡打粉5克、盐适量、油适量、水适量
2、盆里加入面粉、玉米淀粉、生粉、吉士粉、泡打粉,充分地搅拌均匀,再加入适量的水,水要慢慢加入,分多次加入,不要太稀了,搅拌至细腻无颗粒状的面糊,再加入一点油,油的量打光滑就行,再加入一点盐,搅拌均匀,脆皮糊就调好了。
总结:这下大家都知道脆皮糊怎样调才不会软了,脆皮糊每个人的调制方法都不一样,主要是比例要掌握好,我也是很喜欢吃脆皮类菜肴,经常在家做,做出来金黄酥脆不回软,喜欢的可以试试。
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