端午节快到了，吃腻了南北粽子吗？来点不一样的娘惹粽吧

每逢端午节，各家各户都会忙着裹粽子，咸肉粽和碱水粽应该是最普通不过了。除了这两款粽子，许多马六甲的家庭还会裹另一款肉粽，那就是娘惹粽。娘惹粽和咸肉粽的味道非常不一样，它是偏甜带点微辣，香料味较重。

要做出这具有独特南洋风味的娘惹粽的主要秘诀就是采用新鲜煸香的芫荽籽和白胡椒粒来磨成香料粉。如果贪方便而采用市售的香料粉，粽子的香味就会大大地减少了。

想乘着一个端午节尝试裹一些与以往不同的粽子，娘惹粽子。早前做了一些娘惹香辣虾糯米卷，看过娘惹粽子的食谱后发觉有很多相似的材料，尤其是芫茜籽，虾米和糖冬瓜这三种材料。翻了很多本娘惹的食谱书，发觉大多数的粽子都有在糯米里加入椰浆，由于考虑到粽子不能在一天内吃完，所以继续找一些没加入椰浆的食谱，终于找到了一个食谱是没加入椰浆的。

这一次这个新尝试不是很受欢迎，家人不大能接受不一样口味的粽子，可能也是因为妈妈裹的粽子太好吃了，所以这个娘惹粽子没人问津。娘惹粽又称蓝粽。制作的时候用蝶豆花（蓝花）将米粒染蓝，从而粽子色泽湛蓝，宛如青花瓷，光看便赏心悦目。很可惜，由于制作工序复杂，现在很少见蓝色的娘惹粽子了，但其别具热带风味的口味被完美保留下来咯。端午节快到了，吃腻了南北粽吗？来点不一样的异国娘惹粽，甜甜辣辣的好开胃，颜色也很梦幻喔！

食材：长糯米800g、干香菇7朵、虾米30g、红葱头60g、大蒜40g、冬瓜糖100g、去皮五花肉300g、白胡椒粉20g、香菜籽粉25g、辣豆瓣酱3大匙、蝶豆花5g、粽叶+绳子36片、香兰叶9片

调味料：酱油少许、盐少许

1、全部食材约可做18个粽子，买不到马来西亚豆酱，只好用辣豆瓣酱取代，糯米前一天先洗干净、泡水(12小时)，粽叶前一天先洗干净、泡水(要用重物压著，避免粽叶浮起)。干香菇洗净，用热水泡软，切丁，香菇水留下备用，虾米洗净，泡热水，切碎，红葱头、大蒜切碎，冬瓜糖切薄片，五花肉汆烫，切小丁。

2、白胡椒粉+香菜籽粉+4大匙水，搅拌成糊状，起油锅，爆香一半的红葱头碎及大蒜碎，加入辣豆瓣酱炒均匀，加入香料粉糊炒均匀，加入虾米碎、香菇丁炒均匀，加入肉丁、冬瓜糖炒均匀。

3、加入1大匙酱油调味，加入150g香菇水炒均匀(这个时候试味道，如果不够咸，可以再加一点酱油调味)，炒好的内馅放凉备用。

4、粽叶汆烫10分钟，取出再洗一次，擦干备用，香兰叶洗干净擦干，一片叶子去头尾，剪成2段备用，蝶豆花加80g水，煮成浓缩液备用，起油锅，爆香剩下一半的红葱头碎及大蒜碎，加入沥干的糯米、1小匙盐、100g水，炒干。

4、2/3白米取出备用，留下1/3白米加入蝶豆花浓缩液拌炒均匀，料备好后开始包粽子，粽叶头剪掉，滑面朝内包才不会沾黏糯米，折出一个三角碗型，放入一片香兰叶，底层放入蓝色米压紧，放入一层馅料，铺上一层白米，最后在两侧铺上少许蓝色米。

5、粽叶包紧，绳子也要稍微拉紧避免松脱，取一深锅，水煮沸后放入粽子，加入1大匙盐，盖上锅盖，中小火煮1~1.5小时，煮好可以拆一个检查，如果米芯没熟透，可以再延长水煮时间，煮好取出沥干。

大叔小提示

1、娘惹粽的味道偏胡椒辣，由于台湾的辣豆瓣酱也偏咸辣，因此白胡椒、酱油、盐的分量可依自己的口味做调整。