大家好，我是麟大官人，我的回答是：要问到“发糕怎么做才好吃？”，就目前市面上的做法来看确实有些同质化严重了，除了早期的口感略硬的大米发糕做法比较正宗以外，为了追求更好的口感和色泽，发糕又逐渐诞生了“南瓜发糕、玉米面发糕、小米发糕、黑米发糕”等一系列创新型做法，虽然这些做法在发糕的基础上外观和口感上有了一定升级，但如果是从哄孩子或者营养价值、创新角度几个点上来看，确实还是有些稍显不足。
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“发糕”——又叫米糕，既是小吃又是主食，是一道非常大众化的中国传统美食，一般主要是以糯米为主料磨粉，通过加水糅合成饼一同蒸制烹饪而成，由于成品具有香软筋道、耐放饱腹感强等诸多优点而备受大众喜爱，目前发糕的制作取材已经不再像以往一样约束，为了缓解发糕放凉后就硬邦邦的缺点，目前在制作主料上选择也逐渐开始优化并多样，下面为了贴合现代人口味的风格，也为了让同学们哄孩子更加有效，小麟哥为大家分享一道发糕香软美味、色泽缤纷、好看又好吃的创新型做法，欢迎大家收藏学习制作。
【主料】：中筋面粉400克、高筋面粉100克
【配料】：酵母粉8克、紫薯半个、南瓜150克、菠菜1小把、葡萄干少许
【调料】：白砂糖50克、水适量
【工具】：擀面杖1个、榨汁机1台、油纸适量
——【开始制作】——
①：先取一干净不锈钢大盆，将中筋面粉、高筋面粉、白砂糖都倒入盆内，先用筷子划散混匀，备用。——（注意，这里要用2种面粉来做，并且酵母粉要晚一点放）。
②：取南瓜150克去皮切片，紫薯半个洗净去皮切片，放入上汽蒸锅大火蒸20分钟至熟透，捣成泥各自装一碗，放凉备用，菠菜取1小把去根洗净，放入榨汁机内榨汁装碗备用。——（注意，这里调色之所以全部用蔬菜就是为了最大化提高发糕的营养价值，榨过汁的菜也可以用来熬汤喝，完全不带浪费）。
③：取混合好的面粉均匀分成四份，将第一份面粉和放凉的南瓜泥混合，同时加入2克酵母粉，揉捏均匀成黄色面团，第二份面粉和紫薯泥混合，同时也加入2克酵母粉揉捏均匀成紫色面团，第三份面粉和菠菜汁混合，也加入2克酵母粉揉捏均匀成绿色面团，最后一份面粉则只加酵母粉2克和适量清水70克左右混合，揉匀成白色面团，完成以上所有步骤后，此时还别急着加盖发酵，咱们继续下一步。——（注意，这里揉面每一个面团都需要尽量揉至表面光滑，为了保证每一个面团发酵合适，此步骤可以2个人同时做效果更佳）。
④：将揉好的4种颜色面团再次各均分成2等份，也就是总共8份小面团，然后全部用擀面杖擀成圆形面饼，不用太薄，擀成7寸大小，然后将4种颜色8块面饼错开颜色重叠到一起，叠放之前在每一层内先均匀刷一层水再叠入下一层，保证紧密贴合成一叠，发糕胚子即成。——（注意，这里这一步重叠面饼很关键，是发糕夹心色彩诱人的前提）。
⑤：取一不锈钢大盘或7寸蛋糕模具，先铺上一层油纸，然后将叠好的发糕胚子放入其中，加盖或保鲜膜放置厨房温暖处自然发面1小时。——（注意，这里要先给模具内铺上油纸，没有的朋友则选择先均匀刷一层油）。
⑥：将醒发好的发糕胚子取出，可以看到此时的面饼整体体积已经明显增大许多，更加饱满紧实，取适量葡萄干围着发糕表面摁入装饰一下，最后起蒸锅大火烧至上汽，将发糕胚子码入锅内大火蒸制25分钟，关火焖3分钟再揭盖，四色夹心发糕就做好了，取出改刀切成块即可食用。——（注意是水开后才入锅蒸，蒸好后多焖一会儿再开锅）。
出品图：这样一道色泽诱人、营养丰富、香甜松软又老少皆宜的四色夹心蔬菜发糕就做好了，看着是不是很有食欲呢？
1、为什么你做发糕要用到中筋、高筋2种面粉？
答：........正常角度来讲，做发糕一般用筋度一般的中筋面粉或筋度较低的低筋面粉都可以做，但是正常做法做发糕一般都是直接调面糊去做，对于发糕胚子本身没有太高的混合要求，而在这里我由于做的是四色蔬菜发糕，需要做到很好的发糕内部色彩分层效果，所以在本身发糕胚子方面就不能接受原始的面糊做法，否则色彩会在发面过程中自然混合杂乱非常难看，因此这里必须改成了水分更少的面饼重叠做法来达到色彩均匀分层，但是光是如此其实还不够，因为如果用的依旧是筋度较低的中筋面粉或底筋面粉做，那么发好后的发糕本身依旧容易变形，特别是在蒸制过程中遇热遇水更加容易变形导致色彩杂乱，因此这里最终改用了筋度更高的“高筋面粉+中筋面粉”的组合做，这样做好的发糕胚子本身有一定筋度，不管是发面过程还是蒸制过程中也不再容易混合杂乱，因此这里算是牺牲了少许的口感换来了更多的美观（当然少许的筋道其实也适合大多数人口味）。
2、为什么酵母粉不能直接和面粉白糖混合而要晚一点放？
答：........相信看过我上一篇关于红糖馒头的同学应该对这一步原理就比较容易理解，这里再重复讲一遍，由于酵母粉其实本身属于活的真菌，除了和人一样需要少许温度才能正常运作以外，它还同样具有着“害怕高糖”的特性，因此如果过早将酵母粉加入到加了白糖的面粉中去，虽然说这里加入的白糖并不算多，但多少也会对酵母粉产生一定影响，因此建议最好的加入酵母时间是在蒸好打好配料汁液以后才加入为佳（当然能先用40度温水浸泡2分钟激发活性更好哦）。
3、为什么重叠面饼时还要每一层刷一次水保证粘连？
答：........这里这一步其实也很好理解，原理如下：
由于面饼本身揉好后都是一个个单独的面饼个体，如果只是简单的将这些面饼重叠在一起就开始发面，那么面饼在膨胀变大的过程中会因为互相粘连不牢固而自然往中间乃至四周无规律产生挤压鼓气，这样的情况一旦出现会直接导致醒发后的发糕胚子外型非常怪异丑陋，毫无卖相可言，因此为了最大化保证蒸出来的发糕色彩均匀排列且外型松软圆润，这一步多刷一次水的小技巧一定不能少，只有在面饼没有开始醒发之前就让它们中间粘连牢固，才能保证最终醒发好的发糕胚子中间不鼓气，整体醒发均匀好看。
4、为什么发糕胚子放入模具前必须先铺上一层油纸？
答：........这里首先回答大家一点，这一步即使没有油纸也可以做，只要先给模具锅底锅壁均匀刷入一层熟油也可以，当然如果您家里有油纸最好还是铺油纸，因为油纸效果更好且耐热能力很强。其次讲一下要做这一步的原因：由于糕点本身都具有一定的粘性，在蒸制过程中会因为高温定型而自然与蒸盘或模具粘连严重，导致出锅损坏卖相无食欲，因此这里咱们前面已经争取了那么多步骤为了保证发糕的出锅外观完好诱人，这里这一步小细节自然也不能落下，先加一步油纸的主要目的是“避免发糕成品粘连而导致外观损坏不美观”（因为油纸不粘锅，而发糕不太粘油纸，趁热即可轻松取出完美发糕）。
（1）做这道四色夹心发糕，一定要用筋度较好的中筋或高筋搭配中筋底筋的面粉组合来做，不要用纯底筋做，否则发糕做出来依旧无法保持色彩均匀分层。
（2）和面时，可以加少许的盐增加筋度和底香味，这样蒸出来的发糕嚼着可以更有味道。
（3）蒸发糕时，一定要水烧开了再上锅，因为发糕已经醒发好了不马上热水蒸定型会容易变形。
（4）蒸好的发糕不要马上拿出来，稍微焖3-5分钟再揭盖可以保留更多香味，口感也更松软（这样不会因为马上出锅而遇冷发硬）。
（5）做这道四色夹心发糕时，“加糖量”一定不要太高！！主要是让孩子和老人们吃出发糕整体更多的蔬菜鲜香和吃入营养价值，另外由于发糕本身加入的南瓜也口感偏甜，所以要是按正常比例加糖可能会吃着比较齁甜，孩子吃一次可能不想吃第二次，所以建议最好是第一次少加一点糖为佳（或者自己先做一次自己吃然后把握好家庭口味加量后再做给孩子老人们吃）。
其实做好一道发糕真的不会很难，只要同学们能够明白制作发糕过程中的步骤原理以及愿意上手多加尝试，那么不只是普通的大米发糕、南瓜发糕，哪怕是顶级发糕、各式各样的花式发糕，您都可以随心所欲的制作出来，说不定还能都做的特别好吃，您觉得呢？加油鸭！！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
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