自己做云腿馅料可以比较好地把控用料,用了一整块云南宣威火腿,不过成品才做出来一碗馅料肥瘦相间,肉香浓郁,咸甜香气交织在一起,皮是酥酥的,热乎乎的肉月饼简直太满足了,下次教你做哈~
跟着小法吃吃的配方
一份成品约512g 小法做了两份成品约1024g
云南宣威火腿350g、细砂糖115g、蜂蜜 90g 、黄油(软化)50g、低筋面粉110g
1、黄油也可以用等量猪油代替
2、低筋面粉需要提前小火翻炒熟,变成微微浅黄色即可。
制作过程
1、云南云腿切片备用,做滇式云腿月饼不要选特别瘦的哈,肥瘦相间的反而更好吃。
2、加水泡一个小时备用。火腿在腌制的时候是加了很多盐的,所以要泡泡去除部分盐分,以免太咸。
3、切除猪皮,泡过猪皮就能很轻松地切下来了。云腿蒸锅蒸熟。小法用了格瑞美厨厨房机,底部放水,架蒸锅蒸熟。倒掉蒸出来多余的油份擦干备用。
格瑞美厨厨师机,报黯号小法,團价3399米
4、主锅加入蒸好的云腿、黄油、细砂糖、蜂蜜,4档,搅拌+打碎混合均匀,用其他料理机把云腿打碎,再和材料拌在一起也可以。
5、注意云腿要保留颗粒感,不要太细腻的泥。加入预先炒熟的低筋面粉再次拌匀就好啦。
做好的馅料要冷藏至少半小时再用。保鲜膜贴面保存,冷藏5-7天用完,长期保存需冷冻哦~用的时候解冻要重新搅拌均匀。
咸中带甜,自己现做云腿馅是很新鲜的感觉,香而不腻,下次分享云腿月饼呀~
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