一、山药豆沙月饼

【食材】山药、豆沙、椰蓉

【做法】

1：山药去皮，切成块状。切块的山药放在蒸格上，蒸至熟透。

2：取出山药，压成泥，然后过筛一遍，保证口感更细腻。如果想要吃的稍微甜一点，可以在山药泥里面加少许的炼乳混合均匀哦。

3：红豆分成15克，搓成圆球待用。也可以选择自己喜欢的馅来制作，比如芝麻馅、五仁馅等等。

4：取35克山药搓成圆球压成圆片，然后取一个豆沙馅儿，放在山药上，包裹严实，搓成圆球。

5：然后裹上一层椰蓉，搓成圆柱状，放入月饼模具中，压出纹路就可以啦。

二、蛋黄月饼

【食材】中筋面粉200克、转化糖浆140克、咸蛋黄25个、花生油60克、月饼馅料500克

【做法】

1：将花生油、转化糖浆、枧水混合放入大碗中，搅拌均匀。

2：加入中筋面粉拌匀到无干粉的状态，用保鲜膜包好室温下静置松弛2小时。

3：蛋黄放入预热好的烤箱中180度烤5分钟。

4：月饼馅料分成25克一个，包入咸蛋黄

5：将松弛好的饼皮分成15克一个。

6：将饼皮放在保鲜膜上，再覆盖一片保鲜膜，用掌心压成薄薄的一片，放上月饼馅料，包圆。

7：包好的月饼胚放在干面粉中滚一下，在掌心中滚均匀，这样可以防粘，放入月饼模中，在烤盘中按压月饼模具的弹簧，抬起月饼模，月饼就压好啦。

8：烤箱200度预热，用喷壶在月饼表面喷少许水，放入烤箱中层烤5分钟后取出。将一个蛋黄和15毫升蛋清搅拌均匀，用毛刷蘸蛋黄液，轻轻均匀刷在月饼胚表面，刷好的蛋液后放回烤箱转180度烤15分钟，取出放凉密封即可。

【食材】糯米粉 40g克、粘米粉 30克、糖粉 50克、小麦淀粉30克、纯牛奶 180克、玉米油 20ml 、月饼馅料 350克、玉米淀粉100克。

【做法】

1：将纯牛奶，糖粉以及玉米油放入盆中，用打蛋器搅拌均匀备用。

2：再将糯米粉，粘米粉以及小麦淀粉混合，然后慢慢加入已经做好的牛奶糊，搅拌均匀。

3：用锡纸封好打蛋盆口；然后放入蒸箱或者自己蒸锅中，蒸制25分钟左右；

4：馅料按每个25g分好备用，将玉米淀粉放入微波炉高火转1分钟；

5：将已经蒸好放凉的冰皮取出，分成25g一个的圆团，敷上保鲜膜密封。

6：将已经蒸好放凉的冰皮取出，分成25g一个的圆团，敷上保鲜膜密封。

7:：将冰皮稍稍压扁，馅料放在中间，依次包好。

8：月饼模刷少量油，刷上玉米粉；

9：将包好的月饼放进模具，收口处朝向外，适度用力压出花纹即可食用；装进月饼托，盖上盖子，冰箱冷藏保存最多一周。

小贴士：

1：处理山药的时候建议戴上手套，手直接接触到山药的浆液后，会特别痒。所以要带上手套处理山药，再将山药切成大小合适的块状就可以啦。

2：刚烤好的月饼皮是硬的，放两三天后表皮会变软，也会变得油润有光泽，这时候吃再合适不过了。

3：冰皮比例一定要合理，皮才软糯细滑；冰皮蒸的时候时间要足够，才能蒸透切。

中秋节将至，如果有闲情可以与家人一起自制月饼，既能有多一些时间和家人们一边做一边闲聊，还能享受到自己做的美味佳肴，那也是一种幸福呢。

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