中秋节还有不到一周就要到了,很多宝子在问广式月饼要怎么做,有没有教程?今天广式月饼教程它来了!想要做月饼的小伙伴赶快学起来,新手也能一次成功哦!
材料:
中筋面粉300克
转化糖浆200克(也可用蜂蜜)
花生油80克
枧水6克(枧水比例为面粉的1%-3%)
各种馅料(蛋黄、芋泥等等都可以)。
制作饼皮:
1、准备一个大的盆或者碗,加入花生油、碱水和糖浆搅拌均匀;
2、倒入准备好的面粉中,上下翻拌,翻上来再用手掌按下去。记住不要跟平时和面一样画圈式的搅拌,以免面粉生筋;
3、翻拌均匀后盖上保鲜膜醒发三个小时(如果馅料没有提前准备的话可以利用这个时间准备馅料,馅料要搓成每个30克的小圆球)。
4、将醒发好的面团揉光滑,切成每个20克的小面球;
5、搓圆按扁,放入之前准备好的馅料,将面皮小心收口然后再搓圆,表面再抹上一圈淀粉,用模具小心压出月饼的形状;
6、提前预热好烤箱,入烤箱前提前喷洒少量水可以防止开裂,200度烤6分钟高温定型;
7、调制蛋黄水:1个蛋黄+四分之一蛋白+15克牛奶。定型后取出放凉,并刷上一层蛋黄水,薄薄一层即可,继续放入烤箱190度烤制15分钟左右,见月饼颜色加深且有些膨胀即可;
8、取出放凉,等待回油。
Tips::
1、烤箱一定要提前预热,200度预热10分钟;
2、月饼包好可以滚上一层淀粉,再轻轻拍掉,可以防止粘模具;
3、月饼烤好放置几天,等回油后再吃更加好吃。
月饼皮馅比例(仅作参考,小伙伴可以根据自身情况调整,一般是8:2、7:3、6:4)
50克月饼:馅30克+皮20克
75克月饼:馅50克+饼皮25克
100克月饼:馅70克+皮30克
制作月饼其实并不难,只要掌握好技巧,并注意一些细节,每个小伙伴都可以做出金黄香软好吃的月饼,赶快做起来吧!
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