脆皮鸭是盛行于广东和香港地区的特色传统名菜,随着人员的流动,南北口味的交流,全国各地的消费者都喜欢上这一产品,很多酒店、餐馆、熟食档都有加工脆皮鸭。
脆皮鸭的分支北京烤鸭,是北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。
不过今天跟大家分享的是脆皮鸭,非常美味!
1、鸭边腿三只,用水浸泡至少半个小时,完全去除血末,再用牙签扎上小洞以便入味。
2、生姜洗净切片。
3、用2勺盐抹遍鸭腿,把抹完盐的鸭腿放入小盆里,倒入2勺老抽,2勺生抽,1勺蚝油,1勺五香粉,1勺料酒,1/2勺白糖,茴香子10克,撒上干欧芹碎8克,戴上一次性手套,按摩五分钟左右使其入味,腌制12个小时以上。
4、把腌制好的鸭腿放在锡箔纸上包好。
5、包好所有的鸭腿后放在不沾烤盘上。
6、烤箱预热,200度先烤制50分钟。
7、调配一碗蜂蜜和白醋比例为1:1的脆皮水。
8、50分钟后,把鸭腿取出来,打开锡箔纸,只留包裹鸭腿易烤焦部位上的锡纸。
9、再每只鸭腿上均匀的刷一遍蜂蜜白醋混合汁。
10、放入烤箱200度继续烤制15分钟,拿出来再重复步骤9刷一遍蜂蜜白醋汁,入烤箱200度再烤15分钟。
11、烤鸭腿呈金黄色即可,很诱人是不是呢。
12、你一次能吃几只?
ps
鸭腿在烤制时出油较多,中途一定要倒掉里面的油水,否则容易烤糊变黑。
鸭腿腌渍一个晚上,这样更加入味,如果等不了那么久,腌渍2-3个小时也可以用了。
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