Antic:
第一，就是选米，一定要今年刚下来的大米。如果你平时喜欢去农家乐的话，可以在他家里买点米。农民家里留的米肯定是今年的新大米，或者从著名北方大米产地托人购买。
第二，用水，用自来水行不行？想做好美味米饭当然不行，因为城市里面的自来水有氯气，如果您家条件一般的话，那就把水烧开再用，如果条件比较好，那就用矿泉水吧。
第三，用专门的电饭煲没有问题。如果有高压锅也是OK的。
第四，洗米的次数控制在1-2次。
第五，把白白的大米在冷水里浸泡50-60min，让每个大米粒都喝好水，变得白白胖胖的。
第六，白胖大米和矿泉水的占比，有人说用容器称量，或者说用手指测量。最简单的方式就是用力一吹，刚好看到大米为宜。
第七，事实上在饭店的米饭，大厨都会在蒸米饭的托盘上 滴几滴熟花生油，这样闻起来更香。
第八，如果你不想滴油，你两个人的饭量的话滴一滴醋就可以，米饭蒸出来也是香味十足。
因为我从小生活在“鱼米之乡”每年吃的大米感觉味道都一样，直到外出求学后才发现，原来我家乡的大米是如此的美味。最起码在外出求学前，没有吃到过陈米，馊米等。
我非常不理解那些无良商贩，打着某某品牌大米的旗号说自己的大米多少好吃，但是实际上用的陈米，消费者一尝就尝出来了，这点成本都不舍得花。你的眼光和心胸还能干成什么大事呢？做良心买卖，才会长久。
其实简单一招就可以复制这样的效果：蒸！
说得更具体一点，隔水蒸或者用蒸汽蒸。
米饭变熟的过程，是淀粉糊化的过程。弄清楚这个问题，怎么蒸米饭就好办了。
糊化是什么意思呢？
我们知道，淀粉是葡萄糖的聚合物，通常有两种，一种叫直链淀粉，一种叫支链淀粉。糊化的过程，实际上也就是水分子嵌入到淀粉中的过程。直链淀粉含量比较高的代表植物是绿豆，水溶性比较好，比较容易形成水凝胶，所以非常适合用来加工凉粉、粉丝这类食物。比方说粉丝，糊化就非常容易，水分子很快就进到淀粉中，使其变成透明的状态。
（粉丝，图片来自网络）
但我们从来没听说过大米可以用来做粉丝的，这是因为大米的淀粉中，支链淀粉占到很大的比例，尤其是糯米，几乎百分之百都是支链淀粉。
支链淀粉的糊化就不那么容易了，水分子不太容易进入到其中。
我们都知道，淀粉在水的作用下会发生水解，水解之后的这些水溶性聚合物，就会显著增加粘性，面糊可以用作胶水，也是这么个原理。
假如我们是煲粥，大米都被煮开，粥汤也很稠，那我们认为这是一碗很不错的靓粥。
（白粥，图片来自网络）
可要是煮米饭，米也被煮得这么没弹性，显然就不好吃了。可我们也知道，如果就是把水放少了，好像大米又容易煮不开，还是不好吃。
解决的办法，就是用热水把米“泡”熟，而不让其形成对流，降低水解反应的发生。
很多人都提出了一个办法，是先用水把米泡一会儿，其实原理是差不多的。不过我们如果不想泡，就可以直截了当地用蒸的手段。家用的电饭煲，说白了其实还是煮，在煮的过程中，由于水的沸腾，大米不可避免地会水解发粘，失去嚼劲。不过，现在很多电饭煲已经能够从技术上克服这些弊端，在家里煮出饭店里的感觉，并没有那么难了。
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