甘蔗火锅汤头这样熬

甘蔗会越熬越甘甜，汤头越煮越香，所以此火锅最适合过年过节家族团聚，慢慢吃汤头越煮越入味。

坊间市售的甘蔗锅都是标榜着用白甘蔗熬煮的高汤，可是有着绿色外皮的白甘蔗其实并不好买。当初是因为制糖用的白甘蔗滞销，所以提倡拿来煮高汤。如果家庭使用，可以买容易取得的红甘蔗即可。

甘蔗锅

锅底材料

去皮甘蔗2小节、鸡高汤3000cc

火锅配料

大白菜、鱼饺、蛋饺、蛤蜊、蟳肉棒、米血、鱼丸、青蒜丝

作法

1. 去皮甘蔗切小段，备用。

2. 取锅加入鸡高汤及作法1的甘蔗段，煮滚后改转小火。

3. 在作法2的锅中放入大白菜熬煮15分钟。

4. 续于作法3锅中放入其他剩余的火锅材料，煮熟即可食用。

鸡高汤

器具

汤锅1个（6公升）

材料

鸡胸骨2付（约300公克）

洋葱1颗（约200公克）

西芹1片

红萝卜1条（约200公克）

水4500㏄

作法

1. 鸡骨汆烫洗净，洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。

2. 取汤锅放入作法1的所有材料，倒入水。

3. 开火，将作法2汤锅中的水煮滚后，改转微火续煮1小时，过滤后即是鸡高汤。