脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜，属于粤菜系。五花肉经过高温烤制后，多余的油脂会溢出，成品口感完全没有油腻的感觉，皮咬下去很爽脆，肉咬起来鲜嫩多汁，趁热裹上白糖一口咬下去，唇齿间弥漫着脆、香、甜。
三层五花肉3千克洗净，放入开水中小火煮至两成熟（主要起到定形的目的），捞出五花肉，用清水冲凉。
2.用松肉针在五花肉有皮的一面“滚”上一遍，使其表皮全部插上小眼，在表皮上撒盐100克，反复搓揉均匀，腌渍1小时。
3.将自制烧肉淮盐150克抹在五花肉无皮的地方，腌渍4小时，然后用叉烧针串起来，挂在烤炉内（温度为120℃，烤炉不要加盖），烤至六成熟，取出放置一夜。
4.第二天再将五花肉放入烤炉内，利用中火先烤无皮的一面，约15分钟后再烤有皮的一面，一直烤至表皮起小泡，取出用刀刮掉焦煳的地方，刷上一层色拉油，再次将五花肉放入烤炉内，继续烤至表皮开始焦煳，取出用刀刮掉焦煳的地方，再刷上一层色拉油，重新将五花肉放入烤炉内，烤至表皮变成金黄色时（整个烤制过程约为50分钟）取出，切成4厘米见方的小块，装入盘中。
5.日本酱油40克放入小碗内，挤入青芥辣5克；白砂糖40克也放入小碗内，搭配烤好的五花肉上桌蘸食。
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