扣肉怎样不贱油？

梅菜扣肉是一道不分地域的家常菜，男女老少都喜爱。在各个美食APP上都有很多分享，我觉的梅菜和肉的结合，怎么烧都会很美味，主要看摆盘，摆盘摆好了立马高大尚，过年过节上这么道漂亮的梅菜扣肉，定会让你的厨艺得到大大的赞赏。

梅菜扣肉食材介绍

五花肉500G，梅干菜200G，酱油适量，老抽适量，白糖适量，味精适量，八角适量，香叶适量，生姜适量，大蒜适量，桂皮适量，辣椒可用可不用，

梅菜扣肉的做法步骤

1、五花肉买的时候要求切方块

2、梅干菜处理先要用温水泡，因为不同地方出的梅干菜有所不同，我买的是朋友婆婆自己晒的，是用叶子晒的，很嫩，只泡了十五分钟，冲洗干净，挤干水分就可以了，有些梅干菜是带菜梗比较老，需多泡些时间

3、大料

4、将五花肉和大料一起放水里煮，煮到熟，差不多20分钟的样子

5、煮好的五花肉洗下水，肉皮面用尖锐的东西戳戳戳，我家没别的工具，只能用筷子代替

6、用适量的老抽给肉上色，毎一边都要抹上，然后肉皮向下腌20分钟

7、腌好的肉取出，肉皮朝上晾干水分，有风扇的可以用风扇吹吹，缩短时间

8、炸肉皮：热锅倒入色拉油，油量过肉皮就行了，七成油温将五花肉肉皮向下炸肉皮，切记炸的时候要盖上锅盖，不然热油会飞溅烫到自己

9、这块肉大约炸了十五分钟，火不要大猛哦，中火就够了，炸好很漂亮

10、将炸好的肉切成厚薄均匀的肉皮，一个方向排好，对照我图片上的距离排好(比较漂亮)用刀把肉片一次抬起翻到左手掌上，然后将肉铺入碗内，这动作需要多练几次。

油崩出的原因是锅中含有水分，所以炸扣肉之前将肉的水分沥干，并且将锅弄干后放入油即可。另外事先将少许食盐放入油中加热,会很好地防止油的溅出。

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扣肉本来就是选用肥瘦相间的五花肉制作的，如果在制作肉的时候没有处理好，那么扣肉就会非常腻，而成功的梅菜扣肉就是标准的肥而不腻，即便是你不爱吃肥肉的你，也会吃上一大块的，那要怎么做呢？下面就跟着小成妹来看看吧。

主料：五花肉

辅料：梅菜 葱白 姜片

调料：料酒 酱油 八角 盐 糖 淀粉

做法：

1、五花肉整块放入沸水中氽烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟；

2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉；

3、梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用；

4、将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟；

5、蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可。

事先将少许食盐放入油中加热,会很好地防止油的溅出。

基本材料 带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。 制作方法：1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；2.锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。