餐饮大揭秘-真宗 椒麻鸭 制作方法，带卤水配方

烹饪方法：

1、仔鸭1只净重约750克，先将仔鸭除去内脏洗净，鸡精、胡椒粉，加盐、料酒腌制15分钟入味。

2；将腌制好的仔鸭放入花椒卤水中改小火卤制25分钟，关火浸泡15分钟，然后捞出挂于通风处晾吹一小时。

3、出才是将仔鸭半只斩块，摆出造型放入盘中，表皮涂刷藤椒油即可上桌。

花椒卤水制作方法：

1、小茴香35克，排草、草果，丁香2克，灵草、鲜青花椒，红花椒各480克，南姜各20克，豆蔻15克，肉蔻5个，将上述的所有卤料用清水浸泡15分钟捞出沥干水分，锅烧热留底油三成热将卤料放入锅中炒香捞出控油待用。

2、锅置火上倒入菜籽油450克烧至三成加入、香葱150克，姜片各160克，，大葱段，洋葱100克小火炸香，倒入清水约25斤，放入香料以及新鲜朝天椒300克，鲜花椒480克，盐30克，鸡精20克，美极鲜120克，调入生抽180克，冰糖100克，大火烧开后转小火熬25分钟，待卤料香味溢出即可放入食材卤制。