酸菜鱼片要用什么方法，制作成韧性好鱼片又白又嫩？

活草鱼1条，用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞，刀根部挖出鱼鳃。鱼背开刀，用力按刀背破开鱼头，打开鱼腹取出内脏，不要弄破胆，胆破会很苦。刮去鱼腹内黑膜，不然有苦味。扣去鱼的牙齿，不然也会有苦。

下面来介绍酸菜鱼片的做法，这样制做出来的鱼片又白又嫩也不会碎

1、材料准备好

2、酸菜打开，把酸菜用水泡上，鱼片鱼骨清洗干净，鱼片先打个鸡蛋清下去

3、然后放点生粉下去，再放点盐，一勺料酒

4、用手把鱼片抓匀，腌制10分钟左右

5、热锅放油，生姜大葱片下去爆香

6、把泡水的酸菜挤下水，然后放锅里炒记下，放水下去煮开

7、锅里煮开后，把鱼骨头倒下去，煮开后，小火炖3-5分钟

8、放一小勺盐下去，（酸菜没有泡的话，盐要少放）

9、酸菜包里有两个小包，一袋腌料，一袋调料，腌料我没有用，调料倒在铲子上面，不能直接倒在锅里，会成团的

10、铲子蘸取少量汤汁，用筷子慢慢搅拌，等没有团了，就可以全部放锅里了

11、佐料全部放下去，炒匀了，就用漏勺把酸菜鱼骨头全部捞出来

12、捞到一个干净的盆里就可以了，要稍微大点的，等会还有鱼片和汤要放

13、把鱼片慢慢往下倒，边倒边用筷子搅散

14、滑散的鱼片

15、鱼片煮开后，就可以出锅了，鱼片很薄的，很容易就熟的

16、再用漏勺把鱼片捞出来，放到刚才的酸菜鱼骨头盆里

17、最后把锅里的汤全部倒下去

18、撒点芝麻，葱花，最后还浇了点辣油

过程很复杂，但是做出来的美味简直好极了