小厨D：传统的粤式卤水，豉油鸡，在家卤出年代的味道

大家都知道一锅好的卤水，需要香料的搭配，时间的慢熬，保存的关键，才能发挥卤水的特色之处！

今天，小厨就教大家如何制作一锅飘香百家的卤水，大家一起学习学习！

传统粤式卤水

​香料：

花椒75克，桂皮100克，八角75克，丁香50克，豆蔻50克，罗汉果1个，沙姜100克，陈皮100克，甘草150克，香叶100克，草果10个，蛤蚧2对，白胡椒75克

​制作：

将以上的材料用汤袋包好，放入汤锅中，再加入适量的葱姜，猪大骨3000克，老鸡1只，清水15千克，大火烧开，再改小火慢熬1个小时后，加入调味：冰糖1.5千克，粗盐500克，味精300克，生抽王1000克，绍酒50克，小火煮调味料溶化即可！

可以卤：卤水金钱肚，猪肚，猪耳，猪舌，等食材！

卤水保存：

每次卤制完食材，要将卤水再次烧开，撇去浮面的油制，让其自然冷却，室温保存！

卤3~4次食物，味道变淡了，要按比例加入调味料哦！

传统豉油鸡

​香料：

甘草50克，沙姜50克，花椒，八角，陈皮，香叶各25克，丁香，桂皮，豆蔻各10克，草果8个，罗汉果1个

调味料：

生抽，冰糖各2500克，绍酒2000克，耗油1000克，红谷米100克，

材料：葱300克，姜100克，干葱头200克，香菜头50克

​制作：

将葱，干葱头，姜放入锅里炸干，倒出控油，取个汤袋，将香料和炸香的葱，干葱头，姜装入汤袋里！

将香料包放入汤锅里，加入15千克的清水，大火烧开，改小火慢熬1个小时，放入调味料，小火煮溶化即可！

可以卤：玫瑰豉油鸡，豉油皇乳鸽

卤水保存：

每天根据卤水耗用的情况，适当地按比例加入生抽，冰糖，绍酒，以补充鸡水的分量和味道！

在每次卤完食物后，应再次煮沸，撇去浮面油，让其自然冷后，室温存放哦！

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