香油鸡，一般指的是化州香油鸡，粤菜系，广东名菜中白切鸡的一种，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上特制的香油，唇齿留香，香飘万里。
而化州香油鸡的制作又非常讲究制作过程和原材料，通常优选农村山地圈养的走地阉鸡（阉掉的公鸡，好像除了两广地区我就没见过其他地方有大阉鸡卖，走地鸡肉质口感比较好。化州香油鸡的做法有两种，一种是隔水清蒸法另一种就是热汤浇制法啦，用隔水清蒸做出来的口感爽滑而有弹性，味道浓厚，原汁原味；用热水浇制做出来的则口感爽滑而嫩香，散发清香，香味十足。
说到香油鸡，最大特色那当然就是秘方配制的香油啦，香而不燥，齿过留香，香味十足，从你做香油到你吃完鸡，这个香味一直都是香飘万里，楼下的可以香到楼上，楼上可以香到邻居，总之一个字，香。
鸡的做法：把鸡除毛去掉内脏清洗干净后，放在锅中隔水清蒸或者水中浇制至熟（要掌握好火候）后，晾十分钟。水中可以提前加一点盐，这样可以让鸡的表皮蛋白质迅速凝固形成一层保护膜，防止鲜味外溢。浸鸡，每浸五分钟就要提出一次,倒出鸡腔内的水，再将鸡放入锅中，做上2-3次，以九成熟（喜欢全熟的小伙伴们也可以把鸡浸熟）为最佳。火候够了,把鸡捞起来，放冷水收缩，用厨房纸巾擦干或者等它自然晾干，然后用花生油把鸡抹一遍，这样，既可以增美感，又可以保鲜嫩。最后把鸡斩成鸡块，拼成鸡形，再淋上秘制香油就可以可上桌开吃了。
香油的做法：每个人的做法都不一样，不然也不会叫它秘制啦。那在这里我教大家一个简单在家就可以做的方法。首先倒大概3分之1碗（这只是大概的量，自己看着点放就行了）的花生油到锅中文火加热，等油加热到一定程度（起泡）时，就将一些常用的香料：陈皮、八角、白芷、桂皮、蒜蓉、沙姜等等放到热油中煎制，等闻到到浓郁香味后，就放适量的生抽和芝麻油下到热油中，煮滚一分钟左右。等到香油晾至常温，把油淋在你切好的鸡上面就ok。
调味呢，可以自行添加比如加一些芝麻啊，不喜欢酱油的也可以少放点等等。
再说到豉油鸡，豉油鸡也叫做酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，粤菜系，也是广东知名的传统特色菜肴。通常优选嫩鸡、三黄鸡、土鸡，用料简单，做法也简单，味道却特别好，做出来得鸡肉特别嫩滑可口，所以它也是比较出名的广东家常菜。
豉油鸡的做法：它的做法是比较多的，这里就给大家介绍其中一个。清洗干净半只鸡（也可以用一只来做），把小葱切成段、生姜切成片，和鸡肉放在一起，加入老抽3勺、生抽2勺、料酒4勺、盐1勺、冰糖5粒（看你的鸡大小加入适量的调料）腌制2-3小时(期间要调料给鸡肉揉揉，让鸡肉上色均匀)。在锅里下油，爆香姜片和葱段，然后加入豉油鸡汁和清水煮开，把鸡放进去，加盖，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都能着色入味，大火烧开后转小火，再煮8-10分钟关火，泡8-10分钟，看生熟出锅（用筷子在鸡肉最厚实的地方扎下去，没有血水冒出，就说明鸡肉熟了）。最后把鸡斩成鸡块，拼成鸡形，就可以可上桌开吃了。
好啦，香油鸡跟豉油鸡的分享就到这里啦，小伙伴们你们更偏爱那一种鸡，可以在评论下方留言喔。
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