60岁老大爷说：香辣大闸蟹要想做好吃，掌握这3个诀窍绝对能做好

快到了吃大闸蟹的季节了，大闸蟹以阳澄湖的最有名，60岁周大爷大爷说：香辣大闸蟹要想做好吃，并且入味，掌握这3个诀窍绝对能做好，并且吃起来味道特别好，值得收藏！

主料;阳澄湖大闸蟹1800克

辅料：色拉油500克 大蒜50克 大葱50 克 花椒15克 生姜50克 干尖椒25克 麻辣酱一大勺 八角4个 料酒80克 桂皮10克 海鲜酱一大勺 红辣椒粉一小勺 盐两小匙 鸡精一小勺

制作方法：

1.准备工作：将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。

2.开始烹饪：炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；下入步骤三中材料煸香；等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；加入锅中；加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。出锅即可食用。

制作诀窍：

1.大闸蟹用牙刷刷干净，不是就冲一下水，用牙刷沾取茶粉刷，注意安全记得带手套。

2.拆蟹有个诀窍的左手捏住螃蟹背部大钳朝下，把脐部的盖子除掉，再把螃蟹盖翻出来去掉腮等。

3.炸蟹。放螃蟹之前我在锅里丢了几片生姜，之后再下螃蟹，为了去腥，记得要翻面，炸到金黄色。

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