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夏天在家用电饭锅也可以吃到 跟蛋糕店里味道一样的 美味蛋糕
新英友生
>《糕类》
2018.08.16
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电饭煲原味蛋糕
所需配料
柠檬汁适量
牛奶80ml
白糖80g
盐3g
面粉120ml
鸡蛋5个
首先选取两个无油无水的干净盆(打发蛋白的盆要深一些,避免蛋液四溅),将蛋白和蛋黄分离
蛋黄里加入两量勺细砂糖20g,用手动打蛋器摩擦将蛋黄打散与糖充分溶解即可
.将分离出来的蛋白加入一小量勺盐3g,适量柠檬汁,用电动打蛋器打发出细泡,加入20g糖后继续打
分三次加入糖,每次加20g,等蛋白打发至硬性发泡,即提起打蛋器头有短而尖即可
将80g牛奶加入蛋黄液中搅拌均匀,再加入120g面粉搅匀
把三分之一的蛋白加入到蛋黄液中,用刮刀上下翻匀
把翻匀的蛋黄蛋白液倒入剩下的三分之二蛋白里,继续搅拌均匀
将搅拌均匀的液体震出气泡后,撒上芝麻
将电饭煲调制蛋糕档就OK了,坐等香喷喷的蛋糕出锅吧?
电饭煲戚风蛋糕
所需配料
双效泡打粉20克
面粉70克
白糖适量
酸奶1杯
鸡蛋4个
黄油适量
食材:鸡蛋四4个,面粉70克,酸奶1杯,双效泡打粉20克,白糖适量
把蛋清与蛋白分离,装蛋清蛋黄的容器一定要干净没有水,不然不容易打发,我没有电打蛋器,在蛋清中加入几颗盐,然后放冰箱冷冻至蛋清边缘结霜,这样有利于打发
蛋白打成粗泡后,加第一次白糖
继续打发,呈细腻的泡沫加第二次白糖
打发成湿性泡发,此时状态呈弯钩状,加第三次白糖
最后直至打发成硬性泡发,呈直立的三角形小尖
蛋黄加入白糖,酸奶搅拌均匀,再加一半过筛的面粉,然后搅拌,要用勺子上下翻拌,颗粒可以用勺子压碎,拌到细腻的面糊后,再加入剩下的经过过筛的面粉
面糊搅拌的一定不要太稀,要粘稠一些,搅拌好就是这个样子
把打好的蛋清分两次拌进打好的面糊中,注意拌的时候还是不要转圈的搅拌,要用勺子上下翻动,直至将面糊和蛋白翻动均匀,再加入另一半蛋白翻动均匀
下面关键预热电饭煲,将电饭煲底和周围抹上薄薄的一层黄油,避免蛋糕出锅时粘住电饭煲壁
.倒入面糊左右晃动一下,使面糊均匀的铺在电饭煲中
按下电饭煲蛋糕键,30分钟后自动提示保温,不用管它,让它焖20分钟左右,就可以出锅啦!这样香喷喷的蛋糕就好啦,凉几分钟把锅倒扣在盘子里,可以慢慢享用啦!
电饭煲海绵蛋糕
所需配料
低粉85g
玉米油40g
纯牛奶40g
细砂糖(蛋白部分)60g
细砂糖(蛋黄部分)30g
鸡蛋5颗
分别取两个无油无水的容器(不锈钢盆最佳),将蛋黄和蛋白分离;
蛋黄中加入纯牛奶、玉米油及30g细砂糖,用手动打蛋器搅打均匀即可,不要打发;
将低粉筛入搅打均匀的蛋黄液中;
用刮刀翻拌均匀,呈细致无颗粒状态,切勿搅拌以避免面粉起筋;
用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡时,加入1/3细砂糖;
继续搅打至表面有许多细腻气泡的泡沬液体状态,即「起泡期」,再加入1/3细砂糖;
继续搅打,此时蛋白渐渐凝固,颜色光泽洁白,提起打蛋器会勾起细长弯曲的尖角,即进入「湿性发泡」,加入剩下的1/3细砂糖,综上细砂糖要分3次逐步加入蛋白中;
最后打至蛋白颜色转为无光泽,提起打蛋器带出坚硬直立的尖峰,即是「干性发泡」,则蛋白的打发完成;
打发好的蛋白取一半放入蛋黄液中上下翻拌均匀,切忌不要搅拌以防止蛋白消泡;
翻拌均匀后加入剩余的一半蛋白继续翻拌均匀;
由于混合了蛋白和蛋黄,翻拌均匀的面糊色泽应该呈现很均匀的淡黄色;
电饭煲内胆涂抹一层玉米油,将面糊倒入后端起震出大气泡;
放入电饭煲中,启动蛋糕功能选项,30分钟后提示结束,继续选择蛋糕程序,再次加热30分钟后海绵蛋糕便可以出锅了(具体程序和操作因电饭煲的不同而异)
电饭煲蒸蛋糕
所需配料
低筋面粉80g
熟黑芝麻(撒表面)随意
玉米油40g
白糖(加蛋白中)60g
白糖(加蛋黄中)30g
香草精2滴
牛奶50g
鸡蛋5个
鸡蛋分离蛋清蛋黄,盛蛋清的容器必须保证无水无油,且不能混入蛋黄液。
蛋黄用手动打蛋器打散,加入白糖搅匀。
加入牛奶和玉米油搅匀。
筛入低筋面粉,轻轻搅拌至无颗粒细腻面糊就停止,不要过度搅拌以免起筋。
搅拌好的面糊放置一旁待用。
此时电饭煲按煮饭健开始预热。蛋白中滴入两滴香草精或柠檬汁,可以去腥,用电动打蛋器一档打发至粗泡,加三分之一白糖。
电动打蛋器开到3档继续打发至浓密细泡,加三分之一白糖。
电动打蛋器开三档继续打发至出现纹路,加剩下的三分之一白糖。
继续高速打发至提起打蛋器有直立短小的尖角即可,停止打发!注意不要打发过头了。
取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,以炒菜切拌的方式用橡皮刮刀快速翻拌均匀,切忌不要划圈搅拌以免蛋白消泡。
将拌好的面糊全部倒入蛋白霜中,以切拌的方式快速翻拌均匀。
拌好的蛋糕糊应该非常细腻。
将预热好的电饭煲内胆用毛巾包住取出,倒入蛋糕糊,双手端起震几下排气。
端起晃动几下使面糊平整,表面撒上一些熟黑芝麻。
放回电饭煲内按下蛋糕功能,开始做蛋糕,时间是40分钟。
时间到后不要急着开盖,再焖10分钟,然后取出内胆立刻倒扣晾凉,用手按压边缘,轻松脱模。
电饭煲蛋糕
所需配料
低筋粉中号纸杯1杯半
水/牛奶90毫升
玉米油80毫升
草莓干适量
白糖100克
鸡蛋6个
蛋黄和蛋白分开,盛蛋白的盆要无油无水
蛋黄中加入一大勺白糖,配方用量的水/牛奶,玉米油
用电动打蛋器低速搅拌均匀,无需打发,拌匀即可
把低筋粉筛入到蛋黄混合液中
用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀,不可划圈搅拌,避免面粉生筋
拌好的蛋黄面糊应该是细腻浓稠顺滑的
擦干打蛋器的打蛋头,开始打发蛋清
当出现鱼眼泡时加入剩下白糖的1/3
然后继续搅打蛋清,至浓稠细腻开始出现纹路时,再加入1/3白糖
继续搅打至纹路清晰明显时,再放入最后的1/3白糖
继续打发蛋清至硬性发泡,提起打蛋器,打蛋头有小直角即可
盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊中,此时电饭煲内胆放入锅中,按煮饭键预热五分钟
用橡皮刮刀翻拌均匀,依然是从下往上翻拌
拌匀的蛋黄蛋清糊全都倒回到蛋清盆中
用橡皮刮刀继续翻拌均匀
最后拌好的面糊应该是细腻顺滑的
打开电饭煲,取出内胆,把蛋糕糊倒入内胆中,轻轻震两下,使蛋糕糊均匀摊开,把草莓干撒在蛋糕糊上
把内胆放入电饭煲中,盖上锅盖,按蛋糕键,大约40分钟左右
待电饭煲自动结束蒸制功能后,再焖两三分钟,打开锅盖取出内胆,蛋糕好了
电饭煲枣糕
所需配料
玉米油一勺
面粉半碗
大枣十颗
鸡蛋三个
大枣去核,碗里放点水,上锅蒸十五分钟。
把大枣鸡蛋放在一起
用打蛋器打散,手打也可以。
加半碗面粉,搅拌均匀。
加一勺玉米油,搅拌均匀,保证没有面疙瘩。
上锅蒸15分钟即可,凉了更好吃
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