今日美食之彩虹蛋黄酥，别有一番风味

配料：

水油酥（20个量）

中筋面粉200g、细砂糖15g、黄油75g、水75g、

油酥皮

低筋面粉160g、黄油85g、惠尔通色素红、黄、蓝少许、馅豆沙500g、咸蛋黄200g、白朗姆酒少许、

步骤1：咸蛋黄刷上白朗姆酒，170摄氏度烤15分钟，放凉后放入料理机中打成粉状。

步骤2：准备个小料碟，放上一张保鲜袋，然后称25g的豆沙压平，再称10g打好的蛋黄。拿起保鲜袋收口成团备用。这样虽然比较麻烦，但是整个蛋黄的口感入口即化。

步骤3：水油皮揉出膜后放入保鲜袋醒20分钟。酥皮混和好后分成四等份，分别加入黄色、蓝色、红色、紫色（红加蓝）揉搓均匀。

步骤4：把每种颜色的油酥分成10等份（6g），搓圆备用。水油皮分成10等分盖上保鲜膜以免干裂备用。

步骤5：拿一份水油皮稍微擀平，在放入四色油酥，用虎口收起包成团。

步骤6：包好后的面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟。（室温低于30度可不用放冰箱）

步骤7：取出冷藏好的面团，收口朝下，擀平，动作要轻柔，以免水油皮破裂。然后卷的时候要斜角卷起，这样就比较不会有白头的状况。

步骤8：卷好后揉搓一下，使面团粗细均匀。

步骤9：用擀面杖擀平（擀的时候以中间为基准向上和下擀出去，不要来回擀，不然纹路会不明显），擀好后卷起。这时注意卷起那边是什么颜色，做好后中心就是什么颜色。

步骤10：卷好后盖上保鲜膜醒发20分钟。如果天气太热可放入冰箱，这样也比较容易切开。

步骤11：醒好的面团从中间一刀切下，千万不要来回切，花纹会模糊。会稍微压扁，用手指轻柔的调整一下就好了。

步骤12：压扁擀平，擀的时候注意要均匀用力，不要来回擀，以中心点为基准上下左右各擀一次，这样花纹不会花掉。

步骤13：把豆沙馅放在酥皮中心点，酥皮朝上，右手中指食指顶着馅料，左手虎口往下收起，这样可以观察花纹的状态。收好口后捏紧，放进预热好170摄氏度的烤箱烤半个小时就可以啦！