教你做几大糕点店热卖的糕点，吃着放心，做着开心，看着悦心

黑糖珍珠酱爆蛋糕

食材明细

红茶戚风蛋糕

• 低筋面粉60克
• 细砂糖60克
• 牛奶40克
• 色拉油40克
• 鸡蛋3只

• 奥利奥饼干碎40克

• 红茶10克

黑糖珍珠

• 黑珍珠100克

• 水1000克

• 黑糖块50克

• 糖浆50克

黑糖酱

• 淡奶油150克
• 牛奶30克
• 红茶6克

• 黑糖酱20克

• 糖粉10克
• 盐1克

步骤

• 把牛奶小火煮开。
• 倒入红茶中，盖盖子闷10分钟。
• 过滤茶渣，放凉备用。
• 把红茶水、大豆油，全部搅拌混合均匀。
• 加入蛋黄搅拌至均匀。
• 加入过筛好的低筋面粉，翻拌至顺滑无颗粒。
• 把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用。
• 把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡。
• 取三分之一的蛋白霜，跟蛋黄糊混合，翻拌均匀。
• 把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里，混合翻拌均匀至无颗粒。
• 然后，加入奥利奥饼干碎拌匀即可。
• 均匀后的面糊，倒入模具8分满，震出气泡。
• 烤箱提前预热，上下火150度，烘烤50分钟 。.出炉后，倒扣放凉备用。
• 把1000克的水煮开，然后把珍珠倒下去轻搅拌，煮至15分钟，加盖闷10分钟备用。
• 黑糖块加适量热水溶化备用。
• 把煮好的珍珠用清水清洗后，加入溶化好的黑糖水里。
• 然后，加入糖浆搅拌均匀备用。
• 把牛奶小火煮开，倒入红茶中，盖盖子闷10分钟。
• 淡奶油加入糖粉、盐、黑糖酱，用电动打蛋器打至6发。
• 然后，装入裱花袋备用。
• 将凉透的蛋糕倒扣，中间切出一小块。
• 在切开的凹陷处挤一部分奶盖酱。
• 再用奶盖酱填充顶部。
• 最后黑糖珍珠捞出放到蛋糕胚中间，即可。

草莓藏心

主料

• 舒芙蕾草莓果酱200g

• 牛奶54g
• 淡奶油216g（打发的）
• 吉利丁8.5g

• 水7g

辅料

• 草莓适量（新鲜）

步骤

• 先用冰水泡吉利丁片，泡软后加入牛奶隔水加热拌匀至无颗粒。
• 再加入草莓果酱搅拌均匀，冷却至25℃左右。
• 最后加入淡奶油（打发至五成）搅拌即可，慕斯浆就完成了。
• 将草莓切半，围模具装饰一圈。
• 底层铺上一层蛋糕胚,挤入草莓慕斯浆。
• 重复步骤6操作,并抹平。
• 开始制作淋面，首先用冰水泡吉利丁片，泡软后加入纯净水，隔水加热搅拌匀至无颗粒。
• 加入草莓果酱拌匀即可。
• 将淋面均匀淋上，放入冷冻即可。
• 将冻好的慕斯脱模。
• 最后装饰即可。

奶油蛋糕卷

主料

• 低粉70g
• 牛奶60g
• 鸡蛋4个
• 油32g
• 糖32g（蛋黄里）
• 柠檬汁4滴（或白醋）

辅料

• 淡奶油220g
• 糖粉30g
• 糖霜适量
• 糖24g（蛋清里）

步骤

• 准备好所有食材，然后蛋清和蛋黄分离，分别放在不同的器皿里。
• 把蛋黄、牛奶、糖、油放在一起。
• 混合后用手动打蛋器打至乳化状态。
• 加入低粉（忘拍图了）搅拌均匀。
• 搅拌均匀后备用。
• 蛋黄加入柠檬汁和糖。
• 打发至硬性状态。
• 把三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀（此处忘拍照了）然后倒入剩下的蛋白中。
• 翻拌均匀（一定要翻拌，别画圈，避免消泡）。
• 铺好油纸倒入蛋糕糊。
• 160度预热，中层20分钟，烤好出炉。
• 防止烤架上放凉，温热时把油纸撕下来。
• 趁凉蛋糕时打奶油，淡奶油➕糖粉打发。
• 打发后放冰箱里备用。
• 去蛋糕四边。
• 在油纸撒上糖霜（这样蛋糕表皮就不会被沾掉，我这个没撒所以沾掉好多皮）翻面抹奶油。
• 卷起来用油纸包上放冰箱里冷藏。
• 吃之前撒上糖霜，切块，开始享用美食吧。

椰蓉牛奶小方

主料

• 牛奶250克
• 玉米淀粉50克

辅料

• 糖适量
• 椰蓉适量

步骤

• 准备一个饭盒，盒底铺上一层椰蓉备用。
• 牛奶倒入锅中。
• 放入玉米淀粉拌匀。
• 倒入适量的糖拌匀。
• 用小火边煮边搅拌，至成浓稠的糊状即可关火。
• 将面糊倒入铺有椰蓉的饭盒中，然后稍放凉入冰箱冷藏4小时以上。
• 把凝固的奶糕切成小块，拌上椰蓉即可。

脏脏蛋糕

主料

• 蛋黄5个
• 低筋面粉75g
• 牛奶70g
• 玉米油50g
• 细砂糖40g~50g

• 法芙娜可可粉15g

• 蛋白5个
• 盐少许
• 柠檬汁少许

甘纳许

• 法芙娜巧克力50g

• 淡奶油50g

奶盖

• 淡奶油300g
• 细砂糖15g

• 朗姆酒少许

• 甘纳许约20g

步骤

• 准备好所有材料。
• 把油加热，四周微微冒泡，倒入可可粉里拌匀，牛奶同样微微加热，倒入可可粉里拌匀。这时可可粉和牛奶、油都拌在一起的，降温后使用。
• 蛋黄加入糖打到微微发白。
• 把可可液加入蛋黄里拌匀。
• 加入低粉拌匀。
• 在拌蛋黄糊的同时，将蛋白和柠檬汁加入师机搅拌桶中，开启最大档打发，分3次加入细糖，蛋白霜打发至干性发泡。
• 取三分之一的蛋白霜加入到面糊中，切拌均匀后倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。
• 将面糊从高处平均倒入2个17CM中空蛋糕模具中，按住中孔，震出大的气泡。
• 烤箱， 选择160度，预热好后模具放入最下层烤网，烘烤约35分钟。
• 蛋糕出炉震出热气后立即倒扣，完全冷却后借助脱模刀脱模即可（我习惯用手脱模）待用。
• 准备好制作奶盖跟甘纳许的材料。
• 将淡奶油倒入锅里小火加热至50至60度，倒入巧克力中静止约10分钟，让巧克力自然融化。
• 静止后打蛋笼顺时针搅拌至均匀并有光泽度，甘纳许制作完成，装入裱花袋待用。
• 淡奶油加入糖及朗姆酒，边打边加入20g的甘纳许，打发至有流动性奶昔即可，提起有一个大大的三角，奶盖制作完成装入放有圆形花嘴的裱花袋。
• 蛋糕脱模后倒扣，用锯齿刀割一个圈，深度大概蛋糕的三分之二，注意不要割到底部，将奶盖挤入切口处挤满后将剩下的奶盖转圈挤在蛋糕体上，转动转盘让奶盖自动流动即可。
• 均匀的筛上可可粉。
• 甘纳许表面装饰，再放上巧克力糖珠装饰即可。

布朗尼蛋糕

主料

• 无盐黄油200g
• 细糖180g
• 低筋面粉180g

• 法芙娜黑巧克力150g

• 鸡蛋2个（102g）
• 核桃仁100g

• 法芙娜可可粉20g

辅料

• 盐2g

步骤

• 准备好所用的材料。黄油室温软化备用。
• 把核桃仁放入烤箱，用150度烘烤约20分钟，烤至有香味溢出后放凉备用。
• 将巧克力隔水融化，搅拌至顺滑状态，降温备用。
• 无盐黄油软化后用刮刀拌匀至微微发白。
• 加入冷却的巧克力液，拌均匀。
• 加入细糖，拌均匀。
• 加入打散的蛋液，翻拌均匀。
• 加入混合后过筛的面粉和可可粉，拌均匀。
• 加入冷却的核桃仁，拌匀即可。
• 均匀平铺在烤盘上。
• COUSS电烤箱CO-960S ，155度提前预热好，预热完成提示音响后，模具放入中层烤网，烘烤约20分钟。
• 烤好后，放凉架上降温后切块。
• 成品，湿润的蛋糕体，巧克力的浓香，很好吃。

脏脏毛巾卷

• 鸡蛋2个
• 牛奶250g
• 白砂糖20g
• 可可粉20g
• 黄油15g
• 低筋面粉50g
• 玉米淀粉30g
• 淡奶油150g

毛巾卷皮

• 可可粉10g
• 白砂糖10g

步骤

• 将黄油隔水加热融化。
• 鸡蛋打入碗里打散，加入白砂糖用打蛋器搅打均匀（鸡蛋不要打发）。
• 倒入牛奶搅拌均匀，再筛入低筋面粉，把融化的黄油加入碗中，最后加入玉米淀粉，慢慢地搅拌均匀后，加入可可粉，成为巧克力色的稀面糊，再将稀面糊过两次筛。
• 平底锅小火预热。倒入1.5～2勺（约30ML）的面糊，摊成圆形。煎到面糊凝固。把煎好的毛巾卷皮用铲子铲起来，放在盘子里。依次煎好所有的毛巾卷皮（煎的时候要用小火，不需要翻面），裹上保鲜膜放入冰箱冷却。
• 将煎好的饼皮放入冰箱冷却后，就可以开始准备夹心啦！淡奶油中加入白砂糖，用电动打蛋器在一分半钟之内打发到可以保持花纹的程度。
• 将冷却后的毛巾卷皮表皮（煎的时候没有贴着平底锅的一面）依次朝下互叠铺好三张。
• 在毛巾卷皮上抹上适量打发好的鲜奶油。
• 将毛巾卷皮叠好，再卷成卷，在表面撒上可可粉，美味的可可毛巾卷就做好啦！

奶香马拉糕

主料

• 低筋面粉130g
• 牛奶100g
• 黄油30g
• 鸡蛋2个
• 砂糖50g

辅料

• 泡打粉3g

步骤

• 黄油隔热水融化。
• 碗中打入两个鸡蛋。
• 加入牛奶搅拌均匀。
• 倒入融化好的黄油搅拌至乳化，油水不分离。
• 加入砂糖搅拌。
• 筛入低筋粉和泡打粉。
• 用蛋抽Z字型来回拌匀，不画圈搅拌，至无颗粒状态后静置30分钟。
• 蒸笼铺上油纸，倒入面粉糊，轻震几下震出气泡，冷水上锅中火蒸30分钟左右。
• 出炉切开后的成品，非常的香，牛奶和黄油的味道，很浓。