一道飘逸着淡淡酒香味的红烧肉，肉质肥而不腻，入口软糯，回味浓香，色香味俱全，令人食欲大增！这滋味，配碗米饭就是再完美不过的一顿美餐啦。

关于家常版常规的红烧肉做法（五花肉要这样做，才更美味，皮脆肉嫩！比红烧肉好吃多了），小编在先前已跟大家分享过，今天这道“酒香红烧肉”最大特色就是，没有加盐，没有放入调味料，以纯天然食材烹制而成。

‍所需食材如下：

精制五花肉500克、生姜4克、大葱4克、半塘6粒、酒酿6克、红葡萄酒30克、榨菜头5克、火腿肉10克、高汤40克、料酒适量、花椒少许。（此材料配方仅供参考，各位可依自己的口味略作调整）

制作步骤：

1、燎皮：将五花肉放在猛火上燎烧至焦黑，入温水浸泡后，用刀将肉片表面刮干净后再清洗干净。

2、将锅中加入冷水，把整块的五花肉肉放入锅中，加入生姜片、大葱段、料酒、花椒，大火将水烧开，待五花肉可以筷子插入时，捞出把水分控干。

3、起锅，加入适量的食用油，油温达到6成热时，将整块五花肉放入锅中，油炸至表皮金黄起泡，即可出锅，控油后备用。（锅中留少许底油，熬制糖色用）

4、将五花肉的肉皮向上放到案板上，用刀将整块的五花肉改刀成6厘米左右的方块。

5、熬制糖色：利用步骤3留的底油，冷油将冰糖倒入锅中，小微火熬制糖色。待炒出焦红色，并伴有翻泡的时候，将锅中加入适量的开水，炒匀后出锅装入碗中备用。

6、起锅，加入适量的食用油，油温6成，加入生姜片、大葱段、榨菜片，煸炒出香味后，倒入高汤和（步骤5的）糖色，待汤汁烧开后，将五花肉块、火腿肉片、酒酿等食材依序倒入锅中，翻炒均匀后，一并倒入到砂锅或煲中。

7、将肉和汤汁料倒入煲后，将红葡萄酒倒入煲中，采用文火煨制90分钟。

8、待红烧肉软糯，汤汁浓稠，皮红肉亮汁浓即可出锅食用。终于做成了这一盘——肉皮晶莹剔透，肉块入口即化，汤汁带着淡淡酒香，这是小编品尝过的最好吃的红烧肉！

烹制秘诀：

1、利用榨菜代替食盐，可由单纯的咸味，升级为咸香味。

2、加入红葡萄酒，不仅可以提升肉色、还有降低脂肪的作用，一般配比为：3斤肉加入2两的红葡萄酒。

3、熬制糖色时，请务必加入开水，冷水可导致炸锅，比较危险。

在即将到来中秋佳节，不妨就试做一下，招待亲朋好友吧！如果可以的话，即便是春节年宴，也是不错的选择哦！

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