今天小编想给大家安利两种包子,并不是我们常吃的肉馅包,而是经常在外边买回来的叉烧包和流沙包。这两个包子呢,味道都是不错的,只是很多人都不知道怎么做罢了,经常在外头花冤枉钱。今天小编就教教大家吧!
我们先来说说流沙包,今天要介绍的是干笋流沙包。做流沙,得顾及皮和内陷两个的原料,我们先看一下:制作皮呢,我们要准备低筋面粉1000克、胡萝卜520克、白糖120克、泡打粉15克、酵母8克。里面的流沙馅我们要准备:咸蛋黄150克、黄牛油120克、白牛油100克、细白糖150克、奶粉50克、吉士粉50克。稍微说一下,流沙馅要搅拌至起发。
原料粉为两块,自然制作也是两块了。我们先来制作流沙馅,先把咸蛋黄蒸熟,用刮刀压烂成粉状。再加入奶粉、吉士粉、黄牛油、白牛油拌匀。最后加入细白糖轻轻拌匀并分成每份20克,搓成圆形,稍冷藏待用。
整个的制作步骤就是胡萝卜榨汁,低筋面粉开窝,加入白糖、泡打粉、酵母、胡萝卜汁搓匀并至纯滑。分成每份30克。擀成圆形,厚薄要均匀。包入馅料,捏紧收口以防流汁。放入蒸笼静置醒发50分钟后,用中火蒸7分钟,流沙包就可以出炉了。
接着让我们看一下叉烧包,今天在此就讲一下鲍汁叉烧包,其他的也都可以参考整个哟。同样,皮的原料:面种50克、低筋面粉1500克、泡打粉10克、溴粉3克、白糖120克、碱水0.5毫升、牛奶50毫升、水175毫升。
叉烧包和流沙包,做法其实很简单!在家就可以做出外面的味道
馅的材料:叉烧肉250克、鲍汁芡200克。 鲍汁芡:上汤500毫升、鲍汁100毫升、老抽10毫升、普通酱油50毫升、盐10克、味精10克、鸡精20克、白糖200克、淀粉100克、马蹄粉50克、姜、葱、食用油、香油各适量。面种不易发酵过老,碱水视面种发酵程度增减。
先说鲍汁芡制作步骤:烧锅下油爆香葱姜并加入上汤稍微煮片刻,等葱姜出味。再加入鲍汁、普通酱油、老抽、盐、味精、鸡精、白糖等。先把葱姜滤掉,然后加入马蹄粉、淀粉,边加入边搅拌。小火搅拌约15分钟,至完全熟透带有筋性。倒入盘后,加入少许油封住表面,以防散失水分。
面种制作步骤:用325克低筋面粉开窝。 再加入175毫升水和50克面种并用手搓匀搓至纯滑,用桶装起加盖密封,在常温24~28℃下,发酵6~7小时,起发后可用。注意一点:每次需留下少量面种,用于下次面种的制作。
看一下鲍汁叉烧包制作步骤:叉烧肉与鲍汁芡拌匀成馅待用。面种起发后,加入白糖顺同一方向搓至白糖完全溶化。再加入牛奶、碱水、溴粉。低筋面粉和泡打粉和匀,与面种搓匀至面团光滑。
把面团搓成长条形,分成每份30克的小份。擀成圆片形,中间稍厚四边稍薄。包上馅料捏成雀笼形,收紧接口。放入蒸笼静置醒发45分钟后,蒸8分钟即成。
这两个深受大众喜爱的小包子大家都学会了吗?尝试下吧!
联系客服