自制金瓜糯米糕的做法，颜色金黄，口味香糯软滑

金瓜糯米糕和双色香兰糯米糕有些相似，底层都是以糯米饭为主。双色糯米糕的上层有加入蛋，金瓜糯米糕的上层则是用金瓜来制作。由于是无蛋食谱，金瓜糯米糕适合素食者享用。

金瓜糯米糕 | 清闲厨房

糯米层(下层)材料：

• 50 克 黑糯米
• 180 克 热水
• 1/4 茶匙 细盐
• 350 克 白糯米 (浸泡至少4小时，滤干)
• 4 叶 香兰叶
• 150 克 淡椰浆 (可以用15克浓椰浆加135克清水来调出150克淡椰浆)
• 1 茶匙 细盐
• 90 克 浓椰浆

金瓜层(上层)材料：

• 350 克 金瓜果肉
• 3 叶 香兰叶
• 100 克 浓椰浆
• 1/4 茶匙 细盐
• 80 克 细砂糖
• 50 克 普通面粉
• 40 克 玉米淀粉

做法：

1 黑糯米： 把黑糯米放入热水里浸泡1小时。把已浸泡好的黑糯米沥干后放入小锅，加入180克热水和细盐。加热至滚开后，调至小火，盖上锅盖煮35分钟。把煮好的黑糯米沥干备用。

2 白糯米： 把香兰叶放入烤盘，放入已浸泡好的白糯米，把盐加入淡椰浆拌匀后加入。

3 把蒸炉的水滚开，放入糯米以中火蒸20分钟。

4 加入浓椰浆拌匀，再以中火蒸15分钟。

5 取出香兰叶，加入黑糯米拌匀，倒入已铺上烤盘纸的8吋方形烤盘，然后压至紧实。

6 再以中火蒸10分钟。

7 金瓜层：把金瓜果肉和香兰叶一起蒸10分钟，或直到软化。用搅拌器搅拌至细腻。把盐、糖和浓椰浆混合，加入面粉和玉米淀粉，拌至顺滑，然后加入金瓜糊里拌匀。

8 下层的糯米蒸好后，把金瓜糊倒在上面。

9 以中小火蒸45分钟，至到完全熟透。

10 搁置至完全冷却后才脱模 (可以把烤盘浸泡在冷水加速冷却)，用塑料刀切成小块。