美食妙方
一品香大包
〔原料〕
上白面粉,酵面,鲜猪腿肉,白糖,酱油,甜面酱,味
精,淀粉,精盐,姜末,熟猪油。
〔制法〕
1.猪肉去皮,剔去杂质和筋,切成条,放入白糖、酱油腌渍30分钟取出,再放入卤水锅内煮到七成熟,捞出,切成小丁;
2.熟猪油烧热,放入姜末煸炸出香味,将猪肉丁下锅煸炒至吐油时,加甜酱、精盐、味精及清水,续炒至汁水渐干,用淀粉调稀勾芡,起锅,制成酱肉馅;
3.将酵面用温水调稀成面浆,再倒入面粉和匀,加入熟猪油、白糖拌匀,发酵;
4.将发酵好的面团,加纯碱揉匀,揪成面剂,拍成圆皮,包入酱肉馅,沿皮边捏成提花收口,置烘箱内饧8分钟,饧到包子表皮结膜取出,上笼,置旺火沸水锅上蒸10分钟即成。
〔特点〕
湖北著名风味小吃。具有色泽晶莹洁白,松泡有弹性,馅醇香味美的特色。
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