《广东肠粉》的酱料配方及制作方法，够爽、够嫩、够滑，美味无比

广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油，配菜多为生菜。肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。

配料1:

拉肠粉50克，澄面(小麦淀粉)50克，栗粉(玉米淀粉)37克，生粉(土豆淀粉)37克，水250克(据粉的干湿度可适量增减)。

配料2:

早稻米(早灿米)，浸泡8小时以上，把水和米一起倒入榨汁机，水不要太多，没过米就好，反复榨到没有颗粒

辅料:

葱花、淀粉、鸡蛋、生来、火腿等

酱汁:

干香菇(浸泡好后切丁)蒜末7克、鸡精3克，排骨鲜味王1克，鲜味宝1克，糖0.5克，猪膏15克，耗油3克，盐3克，水300克。

制作酱汁:

锅里加入少许油，下入干香菇，蒜末爆香，然后加入300克浸泡香菇的水，加入其他酱汁的调料，用淀粉勾芡，倒入盆中备用。

粉肠制作：

按照配料1的做，将所有分称好，加入水搅排成面糊，水烧开，盘底刷油，倒入肠粉浆汁，打入鸡蛋，加入生菜，(大型肠粉机一盘一份，小型的需要4-5盘为一份)，用刮板刮出装盒倒入酱汁即可。