饭店的紫色茄子很好看，而你只做出黑色的一坨，原因是你少做一步

不知道你们有没有注意过，饭店里做出来的肉沫茄子都是漂亮的亮紫色，看起来就让人食欲大增，但自己在家做茄子就只能得到黑乎乎的一坨。这让很多吃货百思不得其解，难道是茄子品种不一样？还是说做法不同？

今天咱们就来看看茄子怎么做才能做出饭店的标准。

肉沫茄子食材：茄子、猪肉、蒜、葱以及各种调味料。

热锅倒油，刚好没过茄子即可。炒茄子不要怕用油，不然炒出来不好吃。等到油温4成热时，将茄子倒入锅中，15秒内捞出备用。

很多人做茄子做不好就是在这个步骤出了错。炸茄子油温要控制，不能太热，炸制时间不能太长，15秒就比较合适，这样做出来的茄子表皮才会呈亮紫色。

茄子炸好后捞出备用，热锅下油，葱白和蒜末爆香，爆香后加入肉沫爆炒。炒出香味之后加入刚刚捞出的茄子继续翻炒，最后加入豆瓣酱和少许白糖。

调制少量淀粉水倒入锅里勾薄芡再翻几下就可以出锅装盘了。

怎么样？这样一道简单的茄子肉末你学会了吗？学会了就赶紧进厨房开始做起来吧。