咸香脆皮鸡做法配方

1.蒜茸5克，干葱茸5克，虾料茸20克，火腿茸20克，一起油锅爆香。

2.砂糖15克，幼盐10克，鸡粉，玫瑰露酒各5克，五香粉2克。

3.烧鸡皮水(白醋20克，醋精30克，水50克，麦芽糖50克，浙醋20克，玫瑰露酒，食粉少量。将以上材料隔水加热溶解便成。)

4.仔鸡一只3斤多，洗净，沥干水分，将搅匀的第二项材料和第一项材料涂右腔内，用鹅尾针缝好鸡肚。

5.先用清水冲洗鸡皮，再用沸水淋鸡皮，使鸡皮收紧，晾干水分。

6.用皮水淋匀鸡身，然后挂在风口处风干。

7.将风干的鸡挂入己预热的烧内， 用中火烧约30分钟，至滴出清油时取出。

8.将鸡肚内汁液取出，隔去渣留作佐料。

9.烧热油，待油温六成热时收慢火，将油慢地淋遍鸡射，得鸡身炸至色泽金黄，皮脆便成。