上海风味小吃---生煎包

上海生煎包在上海也叫做生煎馒头，是上海地方风味的传统小吃，具有底酥，味美，汤鲜的特点。

和面原料：

面粉10斤，泡打粉80克，酵母50克，改良剂65克，温水5.5斤，白糖110克，盐100克（用和面机搅拌均匀约10分钟，表面光滑细腻即可，放入盆中发酵备用）

猪前曹瘦肉6斤，肥膘4斤，皮冻3.5斤，纯净水适量，姜末250克，葱末250克，盐80克，鸡精60克，耗油40克，老抽40克，料酒50克，特级香料3克，香油20克，料油100克，十三香5

克，花椒粉5克，胡椒粉5克，（所有调料放入肉馅中顺一个方向搅匀放入冰箱冷藏即可）

肉皮500克，水3000克，肉皮焯水后去油去毛，葱、姜，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出，葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，即可离火撒上胡椒粉，凉后入冰箱冷藏结冻。用时入绞肉机绞成碎末即可。

平底锅倒入食用油加热，放入包好的包子（包子口朝下），加入清水到包子一半的地方，盖盖8分钟煎至（水分快干时撒上芝麻），葱花再盖盖2分钟（底部金黄无水）即可。

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