周黑鸭制作技术配方教程大公开

周黑鸭系列

简介

1、鸭附件卤制的时间是不是太长?

例如鸭爪，卤制30分钟不会卤烂了吗?

附件的卤制时间是经过多次试验确定的，不会煮烂。

表皮比较嫩的鸭翅膀和翅尖卤制的时间比较短，分别

为10分钟和6分钟，而其他鸭附件则必须卤透、酥软

才好吃。

2、鸭子烤完后表皮会有油分，而且会有种烟熏的味

道，是否应先用干毛巾将表皮的油分擦干，再入卤水

中卤制?

鸭子烤制中渗出的油分已经滴到炉子下面了，所以烤

好后只需晾一下即可卤制，不需要其他处理。