如何做出正宗的奶黄包？

广东人早茶的精致，被奶黄包体现得淋漓尽致——面皮洁白如雪、光滑如脂，入口绵软如云，奶黄馅则香味浓厚、细腻绵滑。虽说只是一笼早点，却有一种其他中式面点少有的优雅气质。

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面皮料

• 面粉250克
  

• 酵母3克
  

• 泡打粉1克
  

• 温水125毫升
  

馅料

• 鲜奶油80克
  

• 椰浆20毫升
  

• 鸡蛋2个
  

• 白糖60克
  

• 融化的黄油20毫升
  

• 澄面50克
  

• 奶粉10克
  

• 吉士粉20克
  

奶黄包的做法

1. 将面皮材料混合，揉成光滑的面团，盖湿毛巾饧发至原来的2倍大（图1）。

   

2. 做奶黄馅：将鲜奶油、椰浆和白糖混合均匀，加入鸡蛋液搅拌均匀，加入澄面、奶粉和吉士粉搅拌成蛋奶糊。

3. 将蛋奶糊小火加热，加入融化的黄油，一边加热一边快速搅拌，直到搅拌成比较干的团状，关火，继续搅拌片刻让其降至温热（图2）。

   

4. 将发酵好的面团平均分成7份，每个小面团揉圆，再盖湿毛巾饧5分钟。

5. 饧好的面团压扁，擀成片，包入适量的奶黄馅，将收口收紧，再揉圆即成奶黄包坯（图3～图4）。

   

6. 图4

   

7. 奶黄包坯放入蒸锅，再饧15分钟使其膨大，大火加热至水沸腾，再改小火蒸20分钟即可。

小贴士

＊面团发酵根据温度和湿度的不同，大概需要40～70分钟，最理想的发酵温度是30℃，湿度是75%。可以在微波炉等密封的地方放一盘热水，然后放上网架，将面团的容器放在网架之上，比较有利于发酵。