基本上鱼类都是有鱼腥线的，因为这是一个鱼类必不可少的器官。

鱼腥线是鱼类感知水体流动、光线、温度、水质的感觉器官，还可以用来集中鱼身体里的杂质。外界环境的气味，如土腥味等，会通过鱼背脊鳞片上的小孔，附着到鱼腥线里，所以一定要把这条线去掉，不然就会很腥。

相对来说，草鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼，它们的鱼腥线腥味更重，而且也比较容易取出来，海鱼的鱼腥线就不那么明显。

如何去除鱼腥线？

1、在鱼鳃下面先切一刀。

2、鱼尾上也切一刀，别切太深把尾巴切断，切到鱼肉的一半深就行了。

3、用菜刀的侧面，在鱼身上用力拍打几下，再来看看鱼鳃处的切口，可以看到一个白色的“线头”。

4、捏住这根线头，轻轻往外拉，就可以拉出一根白色的细线。接着把鱼翻过身，在另一面也把鱼腥线拉出来就可以了。

去腥味还有什么妙招？

针对剁开的鱼，可以用温水把鱼多清洗几次，切记不要用烫水，然后用厨房纸把水吸干。

在鱼即将蒸熟的时候，放入姜丝或姜片，这个时候的去腥效果是最好的。

在炖鱼汤的时候，可以加些牛奶来去腥，尤其是对于一些冷冻过的鱼，牛奶里的蛋白质可以让冷冻的鱼重新恢复新鲜口感。

在很多泰式菜肴里，都会用柠檬来去腥调味。在蒸鱼的时候挤几滴柠檬汁，或是直接把柠檬片覆盖在鱼上，既可以去腥味，又可以给鱼增加风味。

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