正宗盐水鹅的做法是怎么做的？

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说到南京美食，大家一定会先想到盐水鸭，其实南京还有好吃的盐水鹅，“六合盐水鹅”也是南京的特产之一。下面为大家介绍盐水鹅的做法。

主料：白条鹅1只

辅料：葱姜、八角、花椒、五香粉、盐适量

1.白条鹅洗净后，在清水中浸泡1个小时，洗净残碎内脏和血水

2.凉挂2个小时左右，沥干水分

3.准备好盐、花椒、五香粉，盐的比例按鹅重量的6%左右计算，每1斤盐加5～10g的八角粉

4.炒锅烧热后，放盐翻炒去除水分，然后加花椒、五香粉炒出香味

5.将炒好的腌料均匀的抹在白条鹅的表面和体腔内，让盐分充分地渗进鹅的体内，鹅的水分和多余的油脂要通过抹盐而释放出来，大概腌制4个半小时左右

6.另外准备好浸泡用的卤汤调料，八角4个，大葱2段，姜片4片，盐适量，放入锅中加水小火慢慢熬制出香味

7把腌好的白条鹅浸泡在卤水中，浸泡大概5个小时左右

8.把浸泡好的白条鹅用钩子勾住颈部，用开水浇淋鹅的表面，使它的肌肉和表皮绷紧

9.然后继续挂在通风处沥干水分

10.锅内加少许水，将鹅油葱姜下锅熬油，将熬制好的鹅油盛出备用

11.另起锅加足量的水，然后加葱姜、八角、鹅油等，烧开后煮出香味后关火

12.将鹅放入锅中，开水很快从尾部进入体腔，水温下降，提起倒出体腔内的汤水，再放入锅中，在锅内加总水量1/6的冷水，使内外温度一致，然后盖盖，焖30分钟

13.然后开火加热至锅中冒水泡（大约85℃最佳，千万不要烧开）停火，将鹅提起倒出体腔内的汤汁，重新放入锅中，继续焖30分钟，再开火加热，重复2次，即可出锅。

14.出锅时把体腔内的汤汁倒出，冷却待用