第1步、鸭子选择。

广东烧鸭制作过程所选的鸭种非常重要，以“大白鸭”为佳选，其次是肥满骨嫩的肉鸭，如选择骨硬肉薄的瘦鸭子，则较难烧出好的效果。

第2步、鸭子开腔。

鸭子开肚腔取脏和去翼去掌，将约200克的五香盐用手涂匀鸭腔之内，并且同时放入二粒八角、一小块姜块和三粒蒜肉，然后用鸭尾针缝好肚腔。将鸭放置腌制一段时间，使之入味。

用“皮老虎”将鸭身打胀，如用口吹，则用左手翻起喉管切口的颈皮，右手拿住双翼，用力按住肚腔缝口，再用嘴慢慢地将气吹入，以吹胀鸭身。现代最简单快速的打气方法，是使用增氧泵来代替以上的两种方法。

待鸭身打胀气后，用手拿着鸭腿关节，将鸭头放入开水之中迅速烫过一遍，然后再换手握住鸭颈，再将鸭身同样放入开水之中烫皮，以将鸭皮均匀烫紧。其后要立即将鸭子放入清水之中，将鸭身稍微漂冷，以避免光鸭身受热过长溢出油脂，影响烧鸭的皮色和脆化效果。

待鸭身漂冷和稍微晾干水分，用烧鸭皮水均匀淋于鸭子全身，特别要重复淋到两边的鸭腿，然后用烧鸭环从鸭翼底勾起，将鸭头绕转夹在烧鸭环的钢圈内，要将烧鸭环的勾子刺入翼底。

待鸭身经过风干好后，点燃烧烤炉，待木炭燃烧至中火和烧烤炉达到高温，将鸭坯挂入炉中，将鸭背向火，鸭胸向壁，盖上炉盖，焖烧约15分钟，此时应打开炉盖观察鸭腿是否均匀上色？如否，则应将没有着色的鸭腿向火，以令鸭身均匀地上色。

大约烧制45至55分钟之间，鸭子烧至色泽金红即可，取出时将鸭身平放，看到开腔处有滚滚的清水溢出，即代表烧鸭已经烧熟。另外如果烧鸭取出时，若看到其胸肉表皮即时迅速收缩的现象，也可视作已经烧熟。

*以上的介绍分享，大家都学会了吗？有关“广东烧鸭制作过程”就分析到这里。如果你对广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚等美食制作技术感兴趣，请继续关注阅读我的其他相关文章和问答，都有详细的分享哦！

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