小时候只知道每逢端午节都要吃粽子,听很多老人讲是纪念诗人屈原的,所以说每年端午节,都会往河里扔几个粽子,好像是给屈原吃的。但是后来坐车经过高速服务区,一年四季都会看到有粽子卖。所以对粽子就不足为奇了。但是每年端午节,我们家还会包一些粽子,具体怎么包呢,我下面和大家来做一些分享。
准备食材:
芦苇叶或者竹叶 (南方比较多),糯米,猪大腿肉,生抽,老抽(根据个人的口味选择不同的辅料,例如咸蛋黄,牛肉,板栗,蜜枣,等等),细棉绳。
制作方法:
- 将猪大腿肉洗干净,切成小块,用生抽,老抽腌制两个小时(备用),让猪肉彻底入味。
- 将新鲜的芦苇叶,或者竹叶风干后再浸泡6小时,放锅里用水煮开备用。
- 将糯米洗干净用纯净水浸泡两小时备用。
- 用煮过的芦苇叶3张,或者竹叶一张,用叶子最宽的部位,卷成一个漏斗型,漏斗的尖部一定要密封,否则会漏米,就像圆锥形。
- 用勺子盛一点米,放入圆锥形里,然后放一块腌制好的猪肉,再放入一点米,米的平面不要超过圆锥形的上平面。
- 用筷子在米里捣一下,或者轻微拍打手腕,震动一下,让米和肉变得更结实。
- 把竹叶的尾部顺着圆锥形的方向把米紧紧裹住,然后用细棉绳把粽子捆绑起来,这样一个粽子就完成了。
- 冷水锅中放入粽子,水平面一定要淹没粽子,也可放几个鸡蛋或者鸭蛋,用大火煮开后,再用小火一次性焖熟,大概要5个小时以上。 熟透取出即可食用。
烹饪小提示:
- 新鲜的芦苇叶,风干后再用开水煮一下,是增加叶子的韧性。
- 用细棉绳捆粽子不滑,会捆的很结实。
- 粽子包得越结实,那煮熟后吃起来越有咬劲越香。
- 煮粽子必须用小火焖,一直焖到熟,千万不能中途停火,否则粽子半生半熟。
- 因为粽子是高淀粉的食物,粘性很大,多吃的话很难消化会对胃不好。
- 吃不完的粽子要养在水里,经常换水或者放在冰箱的速冻箱速冻保存。
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