大家好，这里是美村美恋！

本期小编跟大家分享一道川味麻辣牛肉丝，麻辣牛肉丝可以说是风靡全球华人区，只要有华人的地方就有巴蜀人，巴蜀之人哪里不少得了麻辣呢？再说随着人类的迁徙，很多其它地方的人也在吃麻辣味的牛肉，毕竟味道明摆在这，开胃，除了开胃还是开胃，那么同样是一块牛肉，不同的手艺做法也不同，那么味道就大相径庭的哦，好不好吃，齿间留香的诀窍全部在师傅的心里，那么夏日炎炎，真的不想吃饭，那么有了一份麻辣牛肉丝绝对可以唤醒你的味蕾，信不信由你了哦，好啦，闲话少说，现在就动手做呗，快快跟着小编学一招，保证吃了第一次，你是停不下来了的哦。

主料：

牛臀肉或者牛腱子肉

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辅料（17种）：

①生姜，②小葱，③料酒，④干辣椒，⑤八角，⑥香叶，⑦桂皮，⑧生白芝麻，⑨青花椒，⑩菜籽油，⑪食盐，⑫白糖，⑬胡椒粉，⑭生抽，⑮酱油，⑯味精，⑰花椒面（可选）

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处理牛肉：

首先准备牛臀肉或者牛腱子肉800克，将牛肉上面的白色筋膜去除干净，喜欢有嚼劲的可以保留，再将牛肉切分三块，准备下一步煮制。

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煮制牛肉：

然后把牛肉放入锅中加入适量的清水，加入几片生姜，加入几根小葱，加入料酒30克，然后开大火烧开，再撇去浮沫，然后转中小火煮20分钟将牛肉煮熟，煮熟后捞出放入冷水中透凉，然后再切成大小均匀的小条装碗备用。

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辅料准备：

碗中加入适量的干辣椒，加入八角半颗，加入香叶一小片，加入桂皮一小块，加入生白芝麻30克，加入几颗干青花椒之，准备下一步制作。

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麻辣牛肉制作：

首先把锅烧热不放油，然后将配好的干辣椒和香料下锅开中小火将香料炒香，把干辣椒炒脆，大概会持续两分钟左右，辅料炒香之后再盛出用石臼捣碎备用，也可以用菜刀剁碎辅料，然后准备下一步制作。

再次把锅烧热加入菜籽油80克，将油烧至6成热，把切好的牛肉丝下锅开中小火煸炒三分钟把水分炒干，然后加入料酒5克从锅边淋入，再加入煮牛肉的原汤50克，然后开大火烧开。

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调味：

锅中加入食盐1.5克，加入少许白糖提鲜，加入少许胡椒粉，然后开中小火收汁两分钟，中途再加入生抽3克，酱油3克，加入干辣椒捣碎的辣椒面。然后转微小火翻炒3分钟将水分炒干，让牛肉吸收辅料的香辣味，再加入味精1克翻炒均匀即可出锅，出锅之后必须凉透才好吃。一道回味悠长的川味麻辣牛肉丝大功告成。

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经验总结：

第一，最好选择牛臀肉或者牛腱子肉；

第二，加入牛肉的原汤收出来的味道会更香；

第三，辣椒面下锅之后必须转微小火，避免糊锅；

第四，喜欢吃麻味的最后加入花椒面；

第五，吃完牛肉剩下的红油可以用来拌面味味道更佳。

小编的话

小编的手写的发弹了，经过严格的审稿这次似乎错别字暂时没有发现，就算因为小编不严谨出现了错别字，是我的错，但是应该还是不太会影响盆友们怎么学做菜的，后面小编会越来越仔细审稿，避免影响大家的感观，毕竟一字之别容易造成误会或脑成笑柄。

今天的麻辣牛肉丝的做法就分享到这里，希望能帮到还在迷茫当中的吃货们，在家自己做一道回味无穷的开胃麻辣牛肉丝岂不是一件美事，这种配方也适合做麻辣牛肉其它的菜品。

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