嗨！大家好，不过说大家好有点老套，应该是亲，但是亲这个字听起来也老套了，今天来一个新颖一点的打招呼的方法“袋嘎嚎”，听到这个声音又令我回忆起在广东的岁月，那时候刚刚去广东想路上捡钱，万万没有想到千里迢迢来到广东那么的难过，最难过的就是语言关，动不动，奶嚎，嗨滨岛，丢雷老母嘿，动不动就查暂住证，还有一次竟然被治安队牵着大黄狗查暂住证，吓得不敢开门，结果他们那些狗腿子竟然用铁棒撞击，不过“法网难逃”，还是没有逃过他们的黑掌心，抓走后关在治安队的“集中营”差点被蚊子把骨头都咬出来了。关在那里的时候真的好想吃家乡的扣肉。属于被蚊子咬昏了头的症状。
一段调侃，大家别介意，今天还是继续下面的话题，写做菜的文章。老婆大人今天拍的视频“凉拌鸡爪”快出台了，希望大家来捧场鼓掌献花吹口哨。谢谢！三个U！
有一道菜一直想写一下，就是懒笔，不愿意动。今天周日，想给孩子们做一道咸白肉，其实就是别的地方称的“扣肉”，只是各地的做法配菜各有迥异而已，外观基本相似。咸烧白是四川的一道传统名菜，主料是以五花肉为主，配菜以芽菜为主。
扣肉分几个派系，粤菜客家菜的梅菜扣肉，属客家菜，粤菜的香芋扣肉，又称“中秋叠肉”，江浙菜的金牌扣肉，川菜的冬菜扣肉。
一大块五花肉，一定要带皮的。
首先把锅烧热，开中小火将五花肉在锅底揉擦，把猪皮烙成花糊的程度，闻起来有焦糊味，这个作用主要是把猪皮的毛孔和皮层里面的腥味去除。
然后把烙糊皮的五花肉放到盆里，往盆里倒入清水清洗猪肉，把烙糊的猪皮用硬毛刷或者钢丝球把烧糊的一层擦洗干净，这样可以让猪皮不油滑了。
然后再重新空锅里面加入宽水，就是很多水的意思，再在锅里加入适量的料酒，加入几个姜片，再加一小搓青花椒，然后再把几根小葱挽成结放到锅里，大火烧开再转小火煮半个钟头，这样煮的目的是把五花肉煮熟透并且定型。
芽菜准备400克左右，千万要记得不是豆芽菜哟，芽菜是荠菜的嫩茎划成丝腌制而成的，芽菜有咸的和甜的两种，咸的产自四川南溪、泸州、永川，甜的产自四川宜宾。把豆芽清洗干净切碎备用，豆芽在切之前要尽量多清洗几次，里面难免会有泥沙灰尘或者过多的盐，芽菜切的时候尽量细一些，做菜的时候更加容易入味。
然后切20克姜片末、拍20克大蒜末放入碗中备用，然后在碗中加入3克青花椒，加子弹头干辣椒10克，加八角2颗。
现在五花肉煮了半个钟头了，应该是可以了的，捞出放到盆中，趁热的时候在猪皮上抹上生抽酱油进行上色，用手在猪皮上分多次抹，最后在猪皮上均匀抹40克盐，抹盐的作用是防止猪肉在下锅的时候溅热油。
首先把锅烧热，然后加入适量的植物油，大火把油烧到7成熟时候把五花肉猪皮朝下炸1分钟，直至炸到金黄色为止，炸的过程中必须搅动五花肉，不搅动容易粘锅烧黑烧糊。猪皮炸到金黄色的时候捞出放入到之前猪肉的原汤里面浸泡10分钟备用，这样浸泡的作用是让猪皮起虎皮斑，因为起虎皮斑的扣肉特别有看相和卖相，浸泡到10分钟后捞出。
准备把五花肉切成4毫米厚薄片备用，尽量能薄一点更容易蒸熟，全部切完以后放入盆里。
在盆里的五花肉里加入适量的食盐，再加入鸡精一勺，再加入两勺白糖，加白糖是提鲜解油腻，再淋入适量的料酒，如果没有料酒也可以换成少量的白酒，加入老抽10克调底色，加入酱油30克调咸鲜味，再加入适量的糖色增加扣肉的红亮度，然后再把盆中的五花肉搅拌均匀用。
这一步开始装碗，首先在碗底部两边各摆放一片五花肉，皮朝下。然后把碗水平转90度角，再依次摆放五花肉，也是皮朝下。再把盆中剩下的调味汤汁倒入五花肉的碗中。
首先把锅烧热将前面已经处理好的芽菜下锅，开中火把芽菜中的水分炒干，炒干水分的芽菜后续才会释放出来更多的香味，炒干水分后倒出来备用。
再次把锅烧热后加入适量底油烧至5成热的时候把前面准备好的辅料（姜蒜末青花椒干辣椒10克八角）倒入锅里中小火炒到香味扑鼻为止，然后把炒干水分的芽菜倒入锅里翻炒两分钟将芽菜炒香。
然后开始调味，加入鸡精2小勺，加入适量食盐，加入白糖1克，最后加入少许酱油从锅边淋入，然后开小火将所有调料翻炒均匀，然后再把炒好的芽菜整齐的铺在五花扣肉上面，然后再放入蒸锅大火蒸20分钟，然后又转小火蒸60分钟，总共大约蒸了80分钟，蒸完以后在五花肉上面撒一些葱花点缀，到此五花扣肉大功告成咯。
既然做那么辛苦，一头雾水似的，明天盆友们试一下，保证你又有地方没有注意的哦。
重要的事情说三遍，别怪我没有提醒你，不过小编现在口干舌燥了，敲键盘的手指也在发羊癫疯，我保证只说一次了，文字有点多，盆友们一定要看清楚每一个字，否则做失败了别找我算账啦！
第一，猪皮必须烙成焦糊的金黄色，家里有喷枪的就喷烧，这样处理才可以去除猪肉的皮腥味。
第二，五花肉油炸之前必须在猪皮表面抹擦食盐，否则会被热油溅到身上造成烫伤。
第三，芽菜最好清洗5遍以上，这样才可以保证芽菜没有泥沙灰尘，不会很咸。
第四，炸过了的五花肉必须放到煮肉的原汤里面浸泡10分钟，只有泡过水的五花肉才会起虎皮斑，否则不会起虎皮斑并会影响卖相和看相。
好了，该说的也说完了，半下午太阳出来了，上午挡雨的伞又做挡太阳了，热啊，现在是2019年5月26日，这是2019年的第一场热，比2018年来的更早一些。天空晴朗，心情也好了，又是星期天也该带孩子去逛街买点好吃的零食。
打住打住，我就保留一些废话，下一期继续废，盆友们有兴趣的完全可以在家里动起你勤劳皙白的双手亲自做一次正宗的咸烧白（五花扣肉）吧，保证你离成功只差一丢丢了，做两次保证完全成功，细节决定成败。
希望天南海北的盆友们各抒己见，把亲们本地的正宗的地方扣肉在评论区分享一下哦，也可以私信小编，小编会把您的好的做法录成制作视频，分享给吃货盆友们。不喜勿喷是一种品质！
此篇文章到此为止，必须说一声“果得拜”！
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