说到广东的美食，其实我想无论是外地人还是本地人，脑中回想出来的菜品，白切鸡肯定占有一席之位。甚至可以说，白切鸡就是一道广东展现给世界的美食名片。不过白切鸡在广东的做法有很多，也难以评测出哪种做法做出来的白切鸡味道最好。今天就给大家推荐一种比较家常的白切鸡做法，使用的材料简单，但是做出来的味道鲜美，皮脆肉滑。
准备原材料：走地鸡一只、红头葱、姜、花生油
步骤一：将买来的走地鸡去毛、去掉内脏，清洗干净
步骤二：烧一锅水，放入多量的姜片、生葱，大火烧开
步骤三：将处理好的鸡，放入锅中3秒烫一烫，去除鸡的腥血水
步骤四：将鸡提出后，再次放入锅中3秒，让鸡吸收热水
步骤五：再次将鸡提出后，放入锅中4秒，让鸡能够里外均匀受热
步骤六：将鸡完整放入锅中，转小火煮15-20分钟
步骤七：取出锅中鸡，用手摸一下鸡脚跟，没有血水冒出即可出锅
步骤八：将取出的鸡，迅速放入到带有冰块的冷水之中3分钟激一下
步骤九：把姜切成厚片，刀背拍碎后，用刀切碎
步骤十：把洗干净的红头葱，同样切碎后，放入姜碎一起切，加盐、花生油，搅拌均匀，做成蘸料
步骤十二：将冰水中的鸡取出，吊挂，流干净鸡中冰水
步骤十三：将流干净冰水的鸡，切成大小相似的鸡块，即可摆盘
这样一道做法非常简单的白切鸡就完成了，平常因为天气比较炎热，食欲比较差的时候，都可以在家中做一做这道菜，沾上酱料，味道非常的鲜美，鸡皮鲜滑、鸡肉紧致，口感非常的不错，而且也没有任何的油腻感。如果是用来招待客人的话，只需要将鸡切块摆成鸡的形状，也是非常不错的。
小提示：
1.鸡最好选择清远的小母鸡、或者三黄鸡
2.“三提三放”，能让鸡皮变得金黄，同时吸收水分肉质更加鲜嫩
3.选用煮水的锅最好能完全淹没鸡的铁锅，这样能够让鸡均匀受热
4.一定要让鸡过冰水，这样才能把鸡中的水分锁在里面，鸡肉更加紧致
5.个人喜欢用生的花生油，这样口感会更加浓厚，也可以用热油
6.切块后的鸡是带有一点点的血丝，基本上广东白切鸡的做法最后都会带有血丝
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