此酱面色泽红亮,油润筋软,肉质酥烂,咸鲜爽口,酱香味浓,黄先生在小吃城租了个摊位经营此面,由于位置不错,注重卫生,服务态度又好,每天赚二,三百碗吧。
1原料:
面条500克,肥瘦肉250克,甜面酱25克,葱花5克,姜末5克,酱油10克,香油5克,盐5克,太太乐鸡精3克,淀粉适量,花椒,八角少许,切碎红辣椒数个,植物油适量,香菜,黄瓜丝或豆芽菜,要根据当地蔬菜上市而定,人们的口味来选择。
2制作方法:
(1)把肉剁碎为小丁(黄豆大粒)或用饺肉机搅碎,但口感不当手工剁碎,姜切成末,葱切:花,甜面酱用适量水化开。
(2)把沙锅放火上,加油烧热,放入花椒,八角炒香,随即加入肉,酱油,姜末,葱花,煸炒散开,再加入甜面酱,辣椒,炒到肉质酥烂,汁液浓稠,又再加入盐,鸡精,香油,最后用淀粉勾入粉芡即可。
(3)用旺火把水烧开,将面条下入锅里,滾二滾熟透捞出,放在碗里,浇上炸酱,放上黄瓜丝或豆芽菜即可食用。
以上如要开店经营,可按上述原料数量配比进行准备原料,调味料等。
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