化州香油鸡（chicken），又称化州'白切鸡'，广东省传统的汉族名菜，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。就连外国人都喜欢来到化州吃饭，点菜第一道就是我们化州好吃美味的香油鸡（白切鸡）！
化州香油鸡的制作很讲究原材料和制作工序，首先鸡必须是精选农村山地圈养的走地阉鸡，因为走地鸡吃山中野食长大，所以肉质口感非常好。然后是严谨的制作工序，化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性，味道浓厚，原汁原味；热水浇制则口感爽滑而嫩香，散发清香。隔水清蒸/热水浇制都很讲技术，时间/火候不够或稍过，鸡的味道和口感就会大打折扣。
还有，化州香油鸡的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齿过留香。
化州白切鸡之所以远近闻名，确实有它的独特之处：首先是选料上乘。必须选纯正本地项鸡，而且以1.5公斤左右的为佳。其次，煲鸡时，待水开了以后，必须慢火煲，而且要不断地翻动，以煲到八成熟为宜，太生不行，熟过头也不行，要恰到好处。
再次是煎油，这是最重要的一环。据说，煎油时都是用瓦煲煎的，除用纯正花生油外，主要配料有八角、白芷、沙姜、蒜子和葱头等等。
酒家师傅放出的油黄澄澄、香喷喷，令人垂涎。因此，很多居家也用上述配料煎油，但是无论如何都不如酒家的味道好，这当然是技巧问题了。如果向酒家的师傅请教，他们是不肯轻易传授的，因为这也属于“商业秘密”。
化州香油
化州美食的绝妙之处是其独特的化州香油，它与一般使用的熟油不同，并且每家每户秘制的方法都不同，这种香油没有那经过油炸的浓浊，却独有一种特别的清香，以此化州香油烹调的食物味道特有风味。
化州香油被配以很多化州地方食品之中，如化州拌粉，取特别制作的细窄河粉，以化州香油、芝麻等拌成，香而不腻，十分滋味，地方特色浓厚。
“香油”香飘满街，用此油制作的化州鸡，实在难以描述其美味，而熬鸡后的香油用来拌饭则是另一绝，只有尝试过的人才能领略到个中美味。这一味由香油拌饭，众人都称它为“鸡油饭”！吃过第一碗，还想吃上第二碗，只能形容，实在美味！
那么我们一起来看看“化州香油鸡”的来历：
第一个发明香油鸡做法的人，是化州市南盛镇人－－化州香油鸡饭店的厨师黎林生。在20世纪80年代，他就发明了这一做法，但是并不扬名。其后到了90年代，化州香油饭店的厨师黎林生在广东省茂名市内开设了第一家“化州香油鸡饭店”之后，由于美味绝伦，使得“化州香油鸡”名声大噪，10几平方的店面，在不到一年里面，就纯利润达到一百多万，可想其生意火爆，以及化州香油鸡的魅力。
化州香油鸡，化州鸡油饭，美味溢四方，驰名引老外！
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