一碗生滚粥怎么做的好吃？一碗生滚粥看起来是很简单，但是商用的生滚粥要想做得味道和口感好，制作的过程就很讲究了，一份生滚粥重要的是粥底和食材选择，粥底做的不好，生料再怎么好吃一碗生滚粥也是味道不好。
生滚粥属于粤菜系，在广东是最受欢迎的粥品，要说哪个地方的才正宗？有人说潮汕的正宗、也有人说顺德的，甚至还有人说是广州的。潮汕的是砂锅粥，主要是以砂锅生米现煮为主，潮汕人做海鲜尤其出名，海鲜粥是最受欢迎的粥品。而顺德的生滚粥对于粥底熬制特别讲究，熬出来的粥底味道醇厚，而且香滑，而在制作生滚粥前，会先用猛火把生料爆香再加入粥底煮开，新鲜的食材搭配粥底一碗生滚粥算得上是“顶配”。广式的生滚粥主要是在茶楼里面的最为出名，因为没有尝过不好做评价。要是我选的话我更喜欢顺德的做法。
生滚粥重要的是粥底的制作，熬制粥底有两点是需要注意的：① 大米的选择，②配料的选择。两者搭配才使熬出来的粥底鲜香味浓、而且粥底爽滑。
【大米的选择】—— 熬制粥底所加入的米并不是一种米就可以的，以香米为主，珍珠米为辅，两者比例是10:2，香米主要是熬出来的粥更香，而珍珠米是为了使熬出来的粥更稠、更爽滑。
【配料的选择】—— 熬粥底并不是单单加入大米就可以了，还要加入一些配料来增加粥底的鲜香味，使口感更好。粥底可以加入干贝、鱼干来增加鲜味，然后再加入几颗红枣增加粥底的鲜甜，这样熬出来的粥底已经是很鲜香了。如果你做的是高档次粥品，也可以加入骨头进去熬制但是成本较高，根据自身情况选择。
说了上面材料的选择，给大家介绍粥底的熬制，粥底所用的大米清洗干净后，然后加花生油腌制30分钟，然后锅中加入清水，米于清水的比例为：1:18，水煮开再加入大米、干贝、鱼干、红枣，翻滚约30分钟让米粒开花，然后再转小火熬一个小时，这样熬出来的粥底米粒几乎是全部与水混合了的，变的稠、滑，最后加盐调底味就制作完成。如果不想把米粒全部煮烂的，熬制的时间可以缩短点。
粥底熬好后想要制作生滚粥那就简单多了，在制作前先把所需要的生腌制好，腌制的目的使煮出来的肉口感更爽滑，以猪杂为例加入的调料有：蚝油、盐、胡椒粉、姜片、纯正花生油。因为这个粥底已经很鲜甜，所以不需要加入鸡粉，反复抓匀腌制备用。然后取一个小锅舀入适量的粥底，粥底煮开然后再加入生料大火煮熟即可出锅，最后撒上葱花香菜一碗美味的生滚粥制作完成。
制作一碗美味的生滚粥需要注意的工序很多，粥底的熬制和食材的选择都是制作生滚粥的关键工序，生滚粥采用新鲜的食材会使味道更上一个层次，味道更为浓香。
我曾经在顺德见过一家粥店，每天凌晨都有十几桌顾客在等着吃生滚粥的，为什么要等？因为屠宰场的猪都是晚上屠宰，老板为了拿到新鲜的猪杂，每天凌晨都亲自开车去屠宰场拿新鲜的食材来做生滚粥，刚拿回来的猪杂都是抢着要的，这样做出来的生滚粥味道自然是好，因为食材讲究这家店积累了较好的口碑，每天凌晨生意都那么火爆。所以想经营好一家粥店，真材实料才是最根本最重要的。如果想了解更多干货请【点赞】或【关注】，谢谢！
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