1、泡四季豆
食材:
鲜嫩四季豆2000g、盐120g、 大蒜40g、干辣椒40g、白
酒20g、生姜40g。
做法:
用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在
盐水中泡1个月。
2)将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好
的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压
上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
2、朝鲜泡菜
食材:
大白菜5000g、苹果250g、梨250g、 白萝卜500g、牛肉
清汤1500g、葱250g、大蒜250g、精盐150g、辣椒面1
50g、味精50g。
做法:
D将白菜去根洗净，沥干水分，切成四瓣，放入盆内，
撒上盐腌4-5小时。
2)萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下。
3苹果去皮、切成片，葱切碎，蒜捣成泥。
4)将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水装入坛内，再把苹果
梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要
淹没白菜。用一干净重物压紧，使菜下沉。夏天腌制一
般1-2天，冬天一般为3-4天即可食用。
3、糖醋蒜头
食材:
鲜蒜头5000g、盐10000、白糖1000g、凉开水1000g、
醋500g。
做法:
削去蒜头、须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清
洗后入缸。每5000g蒜头加250g盐腌1天，中间倒缸3次
2加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。
3然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000g的蒜头加盐750
g、白糖1000g、凉开水1000g拌匀，再入缸腌制15天左
右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，口味更佳
4、酱黄瓜
食材:
鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。
做法:
四将黄瓜洗净，沥干水分，长剖开成两条(也可不切开
)加粗盐拌匀压实，面，上用干净大石块压住。
口腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。
3)将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖
好缸盖酱制10天即可食用。
5、五香花生米
食材:
花生米一500g、 盐50g、花椒5g、大料5g、豆蔻2.5g、
姜三片
做法:
D将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时。
锅内加水约1000g-1500g，放盐、花椒、大料、豆蔻
姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘
即成。
6、什锦泡菜
食材:
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、
扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，
老姜100g，食盐150g，白酒40g, 红糖80g。
做法:
D将泡菜坛消毒洗净，擦干水分。把2公斤凉开水注入坛
内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜
水。
2)把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖
添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-1
0天即可。
7、泡芹菜
食材:
鲜嫩芹菜1500g、盐10g、 花椒5g、大料3g、红辣椒30g
做法:
D将盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾
凉;
四)将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净,
晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用
8、五香萝卜干
食材:
白萝卜10000g、粗盐1000g、花椒、大料适量。
做法:
四将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内
加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌
萝卜。
2)将萝卜切成粗条，晾晒至干。把腌萝卜的卤汁撇去上
面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内(不要倒出缸底渣物)，
加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。
3将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，
萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准，晾晒
萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
9、辣椒末
食材:
尖辣椒5000g、盐500g、豆瓣酱500g、糖醋姜蒜各250
g、味精100g。
做法:
把辣椒、姜、蒜切碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他
料一同加入切碎的辣椒内即可。
10、酱莴笋
食材:
肥大嫩莴笋3000g、食盐50g、豆瓣酱150g。
做法:
D把莴笋削去外皮洗净，放置于清毒干净小缸中用盐均
匀腌渍，置于阳光下晒干。
四)将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内，酱制3-4天
后，即可食用。
11、糖醋蒜薹
食材:
鲜嫩蒜薹3000g、糖150g、醋85g、盐75g。
做法:
@先将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，用沸水焯去辣
味捞出，晾去表面水分。
2)取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当
加入水，使水没过蒜薹。如此泡制1天，即可食用，7天
以后，味浓微咸，风味大增。
12、酱八宝菜
食材:
黄瓜1000g，藕、豆角800g，红豆400g， 花生米300g，
栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以 上原料应先行
腌制好)黄酱2000g,糖色100g，酱油1000g。
做法:
D将以.上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用
水泡出部分咸味，捞出晾干。
2)装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-
7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一-点
5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
13、泡嫩姜
食材:
嫩姜10000g、凉开水3000g、盐2000g。
做法:
D将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内。
2)把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽
里加满凉水，10天后即成。
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