不管你爱吃的是硬饭还是软饭,相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点,就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤,你将可以煮出美味可口的白饭喔!
1、洗米的标准动作是以画圆的方式快速淘洗,再马上把水倒掉,如此反复几次,至不再浑浊。洗的动作要轻柔,以免破坏米的营养素。洗米主要是为了去掉米上的杂质或米虫,所以淘洗和倒水的动作都要快。
2、第一种米的搭配水量各有不同。在选购米的时候,包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭,搭配的水量应比一般米饭的水量减少,减少的水量约在10%-20%之间。
3、要想煮出香 Q 的米饭,可以在锅内滴入少许的色拉油或白醋,搅拌后盖上锅盖浸泡一段时间,浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡 15 分钟左右。
4、饭煮好后先以饭勺将饭拨松,再焖约20分钟。这样做是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做,才能维持米饭颗粒的完整,如果在米饭冷却后才做,很容易破坏米饭的颗粒,饭就不好吃了。
5、将煮好拨松的米饭,直接摊开放于器皿上待凉,如此将可让米饭冷却的速度加快。
6、将冷却的米饭密封包装,并挤去多余的空气,整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议各位朋友们可以少量分装。
7、从冰箱冷藏室中取出的冷饭,先洒上少许的水量再做使用。这个动作是要让冷饭软化,且容易抓松,如果米饭尚未软化,就强制抓松,容易破坏米饭的颗粒。
8、冷藏后的米饭容易结块,所以一定要先抓松结块的米饭后,才可运用于炒饭料理中。
注意
如果希望增加米饭的冷藏期限,可将米饭收入冰箱冷冻库中。但切记要以摊平的方式放入,这样下次取出使用时米饭会比较容易抓松。
Q :我真的没有时间浸泡米,又想吃好吃的米饭该怎么办?
A :煮白饭的时候,通常会将米饭泡半小时左右再煮。但如果没有时间,可以放一点酒再煮(约两小匙),搅拌一下,这样煮出来的米饭会和有泡过水煮出来的饭一样好吃。
Q :一定要用冰箱的隔夜冷饭来炒饭才行吗?
A :用隔夜饭来做炒饭,可说是十拿九稳做出“粒粒分明好吃炒饭”的好方法,但是如果时间不允许,至少也应该把热饭先拨松放冷后才下锅。只是用了现煮的米饭,新手就不一定能做得出成功的炒饭。
联系客服