粤菜以广东三个菜系构成的，就是客家菜、广府菜、潮州菜构成的。广府也就是广州，而广州传统的美食当中，就有煲仔饭为最突出的了，煲仔饭，在《舌尖上的美食》这节目里第四集就提到了煲仔饭了。一个煲里就有饭和菜，荤素搭配都可以，传统煲仔饭的品种有：腊味煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、滑鸡饭等等，正宗做法是需要用到广东产的丝苗香米，这款米的特性是坚实细密、口感更好。想做到非常正宗好吃的煲仔饭，其中一条要求是必须达到的，那就是底要焦而不糊，选的煲仔以土陶为优，（如下图）而且里边要刷了一层粙的才行，这样锅巴才容易吃着，土陶的煲仔保温性好，而且受热均匀，
家庭用的要有手柄才好，双耳的不怎么适用，容易烫手
先不多说了，现在先来给大家展示下我做的煲仔饭流程吧
准备好肉式，我喜欢鸡腿肉和鸡胗，各位喜欢别的也可另行搭配。因为现在多的是冷冻的肉，所以我把鸡腿和鸡胗给焯了水后洗干净，切小一点的块，用少许姜丝、料酒、酱油、蚝油、盐腌制一下肉
放一傍待用
现在来准备进入煲仔饭做法的详细流程：
煲仔里倒入一杯米，洗干净，洗得水不浊了就可以，一杯米只是一个人的份量，
水清了
加水刚好满过米面就行，多了饭会过软了，就不会粒粒饱满
放上炉去
开始做了，煲仔上炉后先开大火烧开，再转中小火
大火
中小火
待水烧得快干的时候，揭开盖子，拿筷子在米面上扎几个小孔，方便能更熟透
接下来是最需要耐心的操作了，没耐心的话还是拿电饭煲煮更得意，转最小火，四个方向为一圈，一个方向燘一分钟，一共要转两圈
转完两圈后，开盖，把腌制好的肉平铺在饭面上，盖上盖子，开大火，沿着锅边淋入花生油两圈
淋完油后转最小火继续转两圈，转完两圈后开大火，沿着锅边淋入少许的酱油，再转一圈
转完后，开盖，放点广东腊肠平铺上，盖盖子，用不怕烫的手拿着煲仔在中小火上转圈一分钟后关火，等两分钟后再开盖，就可以开吃啦
底焦饭香的煲仔饭就做好啦！吃起来嘎嘣脆哦！！我每次回老家都要经常和同学们出去吃煲仔饭的，餐厅的菜太浓郁了，失去了肉原来的味道，还是煲仔饭好，锁住了肉的味道和营养，真香！！！
联系客服
