白切肉怎么做？

非常高兴回答这问题!

白切肉是上海本帮菜中的一道冷菜。以前逢年过节的时候，家家户户都会煮上一块方肉做成白切肉解解馋，沪菜中的白切肉没有白斩鸡出名，但却也是老上海人的心头好。其做法和白斩鸡类似，只是使用了猪肉。此菜肉质细腻，肥而不腻，肉香诱人。老早的吃法是配虾酱一起食用。经多次改良后的做法就有很多种了，今天和大家分享的是白切肉的家常做法。

食材：五花肉500克，葱、生姜、花椒、八角、食盐、料酒、鸡精、香油、冰水、香醋、生抽、白糖适量

做法步骤：

1.猪肉用清水浸泡一下，去除血水，洗干净，注意去除猪皮上的猪毛

2.将一部分的葱切成葱花，姜切成末;

3.冷水下锅，加生姜，葱结，料酒，八角，花椒，大火煮开，撇去浮沫;

4.加入盐，转小火煮1-1.5个小时，煮至筷子能轻轻插入;

5.捞出后放入冰水中冷却，这样可以使肉质更加细腻;

6.用食盐，葱花，姜末，鸡精，生抽，香油，白糖，香醋调一个料汁。香醋可以解腻，喜欢吃辣的朋友可以加辣油;

7.猪肉冷却后，控干水分，切成薄片装盘;

8.最后淋上料汁，或直接蘸料汁吃即可。

小贴士：做白切肉的关键一步，是要将猪肉用冷水冷却，如果有冰块，效果会更好。

希望我的回答能帮到你，喜欢的朋友可以试试!

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