海鲜粥怎么做？

作为海边渔家人，我觉得，海鲜粥不仅仅是粥那么简单了，其实我们做的是海鲜食材大荟聚，粥只是一个食材载体

我们海边人家，通常会去近海打鱼，拉网也好，装笼也罢，捞回来的好货基本上是第一时间就联系好常合作的商家早早过来拿海货去市场上摆卖了，而剩下的一些品相不好，像，断手脚的螃蟹、虾，还有单品海货、杂鱼、小螺小鱿鱼等就是海鲜粥的主料。

这些海货依然新鲜，还算是上好的食材；

而我们渔家吃饭是不定时的，煮上一大锅海鲜食材，再添加熬好的粥，有粥有海鲜，随到随吃，方便也营养。

我们海边人家的海鲜粥更淳朴、更新鲜、更原味

我们的食材要看出货情况：

海花蟹、海虾、杂鱼、螺、鱿鱼、墨鱼都有可能

我们还会备用渔家的喃汁、自腌海鸭蛋

其它配料依据个人口味

海边人家的海鲜粥做法

先备粥底

出海前就把米泡好了，海边的米比较细，煮粥比较黏，泡水后的米很容易起稠状，容易与海鲜交合，味道更易鲜香

开始处理海鲜的时候，开始熬粥，熬，是需要花时间的，我们渔家喜欢把粥底熬出稠度方可

熬粥的水要一次性加够，中途一定不可加水

处理海鲜

海鲜的处理，我们渔家有自己的做法：

1. 离岸几小时的海货，要先用海盐垫底保鲜，优先处置

2. 刚断氧的，马上处理

3. 活蹦乱跳的临下锅前才处理

制作渔家海鲜粥

• 粥底继续慢火慢熬
  

• 炒锅大油伺候，丢入姜片和葱段、爆煎所有杂鱼，等一边焦黄即可翻面继续爆煎

• 一次性加购温水，大火煮开，加点白醋，熬出白底汤

• 调料，第一次加入自制喃汁（我们不放酒）提鲜

• 把这些熬出白汤底的杂鱼倒入粥锅中，搅拌后继续慢火混熬

• 开始处理活蹦乱跳的海货，一股脑全丢入粥锅

• 第二次加入喃汁，搅拌均匀

• 大火猛攻大杂烩粥

• 粥再次滚动，收火、调料

• 开动！！！

渔家海鲜粥吃法

先捞海货点喃汁食用

再喝粥送自制海鸭蛋

温馨提醒：

海鲜要依据新鲜程度的不一样，下粥锅的时间顺序是不一样的，烹制方式也是不一样的，要注意一下。

熬粥的水要一次性加够，中途一定不可加水

另外，渔家的喃汁很关键，善用会锦上添花的。