红烧牛腩——想要软烂适中，光是焯水就有讲究

材料：

牛腩1000克，姜1块，葱适量，八角2颗，香叶3片，冰糖15克，红酒1勺，生抽20毫升，老抽3毫升。

做法：

1、将牛腩切成2.5厘米左右的方块，用清水洗去血水【焯水过程中牛腩会缩水，切太小块，口感不佳】

2、将洗去血水的牛腩随清水入锅，同冷水一同煮开撇去血沫后，捞出沥干水分。

3、起锅，热油，下入姜葱爆香后，倒入牛腩翻炒片刻，随后倒入少许红酒继续翻炒出香味，加入刚好没过牛腩的热水【注意要是热水】

4、加入八角、香叶、冰糖煮上10分钟，再调入生抽、老抽。

5.盖上盖子小火慢炖一个半小时左右。

6、等煮到牛腩软烂适中的时候，大火收汁，撒上葱花即可。